Monica's Marinara (inspirowany "Friends")

Przygotuj wszystkie składniki: otwórz puszkę z pomidorami i przelej zawartość do miski. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Obierz ząbki czosnku i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Oderwij liście bazylii od łodyg i posiekaj większe liście na paski.

Rozgrzej średniej wielkości rondel lub szeroką patelnię z grubym dnem (średnica 24–26 cm) na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy i poczekaj 30–40 sekund, aż będzie delikatnie lśniący, ale nie dymiący. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 6–8 minut, mieszając co 30–40 sekund, aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta — nie rumień ją zbyt mocno.

Dodaj posiekany czosnek i smaż kolejne 30–45 sekund, mieszając, aż czosnek odda aromat — powinien stać się bardzo lekko złocisty. Uważaj, by czosnek się nie przypalił (przypalony czosnek daje gorzki smak).

Do rondla wlej pomidory (jeśli są w dużych kawałkach, rozdrobnij je drewnianą łyżką lub przeciśnij). Wymieszaj całość i dodaj cukier, suszony tymianek oraz płatki chili jeśli używasz. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu.

Zmniejsz ogień do małego, przykryj częściowo pokrywką (zostaw małą szczelinę) i gotuj sos 20–25 minut. Co 5 minut zamieszaj, aby sos nie przywarł do dna. Jeśli sos jest zbyt gęsty, podlej łyżką gorącej wody, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

Gdy sos zredukuje się i zgęstnieje (po 20–25 minutach), dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści — sos powinien stać się półpołyskujący i aksamitny. Dopraw solą i pieprzem do smaku (spróbuj łyżeczkę soli, potem dodawaj stopniowo). Dodaj posiekaną świeżą bazylię i delikatnie wymieszaj.

Przed podaniem spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub cukrem. Podawaj gorący na ugotowanym makaronie (ok. 100 g suchego na osobę) lub użyj jako bazy do zapiekanek. Na talerzu udekoruj całość kilkoma świeżymi liśćmi bazylii i opcjonalnie posyp tartym serem żółtym.

Jeśli chcesz wzbogacić sos: podsmaż przed dodaniem pomidorów 100 g pokrojonej w kostkę pieczonej papryki lub 150 g mielonego mięsa (wieprzowego lub mieszanki) na początku procesu. Dodatkowo można dodać kilka listków oregano świeżego dla innego aromatu.