Muffinki jabłkowe z delikatną kruszonką

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przygotuj formę na muffinki na 12 sztuk: wyłóż papilotki lub natłuść wgłębienia masłem. Odważ wszystkie składniki i wystaw jajka oraz masło na 20-30 minut przed rozpoczęciem, aby osiągnęły temperaturę pokojową (masło powinno być miękkie, nie płynne). Przygotuj narzędzia: miski (dużą i małą), mikser ręczny lub stojący z końcówkami do ubijania, łyżkę drewnianą lub szpatułkę silikonową, tarkę do jabłek lub deskę i nóż.

Obierz jabłka: przekrój na pół, usuń gniazda nasienne, obierz skórkę jeśli wolisz i pokrój w drobną kostkę ok. 1 cm. Odważ 450 g pokrojonego jabłka. Jeśli używasz rabarbaru (opcjonalnie), pokrój 150 g rabarbaru w kostkę 0,5–1 cm i podduś go na małej patelni z 30 g cukru i 1 łyżką wody przez 3–5 minut, aż zmięknie i puści sok; odstaw do wystudzenia — dzięki temu nie puści za dużo soku w muffinkach.

W małej misce przygotuj kruszonkę: włóż 60 g mąki pszennej, 40 g cukru i 40 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj palcami lub użyj dwóch noży, aż powstaną grudki wielkości groszku — mają być nierówne i grudkowate. Schłodź kruszonkę w lodówce na 10 minut, jeśli masz czas; ułatwi to otrzymanie chrupiącej struktury podczas pieczenia.

W dużej misce przesiej 240 g mąki pszennej (z pozostawionej ilości), 12 g proszku do pieczenia, 1 szczyptę soli, 4 łyżeczki cynamonu i 10 g cukru waniliowego. W osobnej misce utrzyj 60 g miękkiego masła z 100 g cukru na puszystą, jasną masę (ok. 3-4 minuty mikserem na średnich obrotach). Jeśli nie masz miksera, ubijaj energicznie drewnianą łyżką przez 5-7 minut. Następnie dodawaj po jednym jajku (120 g = 2 jajka) — po każdym dodaniu miksuj ok. 20–30 sekund, aż masa będzie jednolita.

Do masy maślanej wlej połowę mleka (60 ml) i miksuj krótko, potem dodaj połowę przesianych suchych składników i wymieszaj szpatułką, tylko do połączenia (30–40 sekund). Dodaj resztę mleka (60 ml), wymieszaj, a potem wsyp pozostałe suche składniki. Mieszaj delikatnie, nie dłużej niż 30–40 sekund — ciasto ma być gęste i jednolite, ale nie przetarte. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj do łyżki mleka więcej.

Delikatnie wmieszaj pokrojone jabłka (450 g) i, jeśli używasz, wystudzony rabarbar (150 g) — użyj szpatułki, aby równomiernie rozprowadzić owoce. Ciasto powinno mieć rozrzucone kawałki owoców, nie całkowicie zmieszane na gładko. Spróbuj kawałek surowego ciasta (jeśli lubisz) — powinien być słodko-cynamonowy.

Napełnij papilotki ciastem do około 3/4 wysokości (użyj dużej łyżki lub gałkownicy do lodów, aby porcje były równe). Na każdej porcji posyp łyżką przygotowanej kruszonki (jeśli robisz). Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut w 180°C. Po 15 minutach sprawdź kolor — wierzchy powinny być złociste. Gotowość sprawdź wbijając patyczek w środek muffinki — jeśli wychodzi suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami, muffinki są upieczone.

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i pozostaw muffinki w formie na 5–7 minut, aby się nie zapadły. Następnie wyjmij je z papilotek i przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia — zimne muffinki będą miały lepszą strukturę i kruszonka zachowa chrupkość.

Jeśli chcesz, przygotuj szybki lukier: wymieszaj 30 g cukru pudru z 10–15 ml mleka, aż powstanie gęsty, ale lejący się lukier. Polej wystudzone muffinki cienkim strumieniem używając łyżeczki. Dodatkowo możesz posypać odrobiną cynamonu lub plasterkiem jabłka.