Muffinki z borówkami

Wyjmij masło i jajka z lodówki 30 minut przed rozpoczęciem, aby osiągnęły temperaturę pokojową — składniki o podobnej temperaturze łączą się lepiej. Ustaw kratkę piekarnika w środkowej pozycji. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem; proces nagrzewania powinien trwać około 10–15 minut.

Do dużej miski przesiej 250 g mąki pszennej oraz 15 g proszku do pieczenia przez sitko o oczkach ok. 3–5 mm. Dodaj 150 g cukru i 1 g soli. Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia — dzięki temu muffinki będą bardziej puszyste.

W średniej misce roztrzep widelcem lub trzepaczką 120 g (2 szt.) jajek aż będą lekko spienione (ok. 20–30 sekund). Dodaj 120 ml mleka oraz 90 g roztopionego, przestudzonego masła (powinno być letnie, nie gorące) i wymieszaj do jednolitej konsystencji.

Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką tylko do momentu połączenia składników — masa powinna być jednolita, ale nie przesadnie mieszana (ok. 20–30 sekund mieszania). Pozostawiając grudki w masie zapobiegniesz przetworzeniu glutenu, co sprawi, że muffinki będą miękkie.

Delikatnie wmieszaj 200 g borówek do masy: połowę dodaj bezpośrednio i mieszaj delikatnie, a drugą połowę odłóż, żeby część owoców została na wierzchu każdej muffinki. Jeśli używasz mrożonych borówek, nie rozmrażaj ich — obtocz je wcześniej w 1 łyżeczce mąki (ok. 3 g), aby nie opadły na dno.

Przygotuj foremkę na 12 muffinek. Jeśli używasz papilotek papierowych, włóż je do keksówki. Jeśli nie, natłuść wnęki masłem lub spryskaj sprejem do pieczenia. Napełniaj papilotki ciastem do około 2/3 wysokości (ok. 25–30 g masy na jedną muffinkę, zależnie od wielkości).

Wstaw formę z napełnionymi muffinkami do nagrzanego piekarnika i piecz 18–22 minuty. Po 12 minutach możesz obrócić formę o 180° (jeśli piekarnik ma nierówny rozkład ciepła). Sprawdź patyczkiem po 18 minutach — patyczek wbity w środek muffinki powinien wyjść suchy lub z pojedynczymi wilgotnymi okruchami.

Po upieczeniu wyjmij formę i odstaw na kratkę do studzenia na 5–10 minut — pozwoli to muffinkom lekko się związać i ułatwi wyjęcie. Następnie delikatnie wyjmij muffinki z formy i pozostaw na kratce do całkowitego ostygnięcia (ok. 20–30 minut).

Jeśli chcesz, posyp ostudzone muffinki 20 g cukru pudru przez sitko. Dodaj odłożone wcześniej borówki na wierzchu każdej muffinki, aby uzyskać atrakcyjne wykończenie. Opcjonalnie możesz dodać skórkę z cytryny (6 g) na wierzch, co wzmocni aromat.

Ułóż muffinki na półmisku w jednej warstwie. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Na Sylwestra możesz dodać małe papierowe flagi lub ocieplacze do cupcake'ów, aby pasowały do stylu imprezy.