Muffiny z owocami

Wyjmij masło i jajka z lodówki na około 30 minut przed rozpoczęciem, aby miały temperaturę pokojową — dzięki temu składniki lepiej się połączą. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Przygotuj formę na muffiny na 12 porcji: wyłóż papilotkami lub lekko natłuść wnęki masłem/olejem.

Przesiej mąkę i proszek do pieczenia razem do dużej miski — przesiewanie napowietrzy mąkę i rozbije grudki. Dodaj cukier i sól, wymieszaj drewnianą łyżką, aby suche składniki równomiernie się rozprowadziły.

W osobnej misce ubij miękkie masło z cukrem (jeśli używasz masła i cukru razem) przez 2-3 minuty mikserem na średniej prędkości, aż masa będzie kremowa i jaśniejsza. Jeśli nie masz miksera, użyj drewnianej łyżki i ubij energicznie około 5-7 minut.

Do ubitego masła dodawaj po jednym jajku, dobrze miksując po każdym dodaniu (ok. 20-30 sekund) — masa powinna być jednolita i lekko puszysta. Następnie wlej ekstrakt waniliowy i krótko wymieszaj.

Wlej na przemian połowę mieszanki suchych składników, a potem połowę mleka z jogurtem, mieszając delikatnie drewnianą łyżką lub szpatułką tylko do połączenia (ok. 15-20 sekund). Dodaj pozostałe suche składniki, a następnie resztę mleka z jogurtem — mieszaj krótko i energicznie, tylko do momentu, gdy nie będzie suchych części mąki. Ciasto powinno być gęste, ale lejące.

Delikatnie wymieszaj owoce z 1-2 łyżkami mąki (wyjętej z przygotowanej porcji) w małej misce — posypanie owoców mąką zapobiegnie opadaniu na dno podczas pieczenia. Następnie dodaj owoce do ciasta i delikatnie złoż je szpatułką, aby nie rozgnieść owoców (ok. 10-15 sekund).

Napełnij papilotki ciastem do około 2/3 wysokości (użyj łyżki do lodów lub łyżki stołowej). Jeśli chcesz, posyp wierzch dodatkowo posiekanymi orzechami. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz w 180°C przez 20-25 minut. Po 15 minutach sprawdź kolor — brzegi powinny być lekko złociste, a wierzch sprężysty.

Sprawdź patyczkiem: wbij cienki patyczek w środek muffina — jeśli wychodzi suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami, muffiny są gotowe; jeśli wychodzi z surowym ciastem, piecz kolejne 2-4 minuty i sprawdź ponownie. Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 5 minut, następnie wyjmij muffiny z formy i przełóż na kratkę do całkowitego przestudzenia (ok. 20-30 minut).

Gdy muffiny są całkowicie przestudzone, opcjonalnie posyp je przesianym cukrem pudrem lub udekoruj plasterkami owoców/orzechami.