Mus malinowy z jogurtem

Umyj maliny pod zimną, delikatnym strumieniem wody. Przełóż je na sito i pozostaw, aby odciekły przez 2–3 minuty; połóż na papierowym ręczniku, żeby odsączyć resztki wody. Przejrzyj owoce i usuń uszkodzone sztuki lub drobne liście.

Połowę malin (ok. 200 g) połóż do blendera, dodaj cukier (60 g) i sok wyciśnięty z cytryny (zawartość 50 g cytryny). Miksuj 20–30 sekund na wysokich obrotach do uzyskania gładkiego przecieru. Jeśli nie masz blendera, rozgnieć maliny widelcem w misce i przejdź do sita (następny krok).

Przecedź zmiksowane maliny przez drobne sito do miski, dociskając silikonową szpatułką, aby oddzielić pestki i uzyskać gładkie puree. Odłóż puree; pozostaw około 100 g całych malin (z pozostałych) do dekoracji i tekstury.

Do małego rondelka wlej 50 ml wody. Równomiernie posyp agar-agar (5 g) po powierzchni wody, aby nie tworzył grudek. Odstaw na 2 minuty, aby proszek się nawodnił. Następnie podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając trzepaczką, aż mieszanka się zagotuje. Po zagotowaniu gotuj przez 1 minutę, ciągle mieszając, aby agar całkowicie się rozpuścił — mieszanka powinna stać się nieco klarowna i lekko gęstnieć.

Zdjętą z ognia gorącą mieszankę agarową wlej cienkim strumieniem do miski z przecierem malinowym, energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Połączywszy dobrze oba płyny, odczekaj 1–2 minuty, aż mieszanka nieco przestygnie (powinna być ciepła, ale nie gorąca).

Do ciepłej, ale nie gorącej mieszanki malinowo-agarowej dodawaj stopniowo jogurt naturalny (400 g), ubijając równocześnie trzepaczką, aż masa będzie gładka i jednolita. Jeśli chcesz wersję bardziej puszystą: ubij najpierw schłodzoną śmietanę (100 g) na miękkie szczyty, a następnie delikatnie wmieszaj ją szpatułką w masę malinowo-jogurtową.

Rozlej gotowy mus do czterech przezroczystych pucharków lub szklanek, zostawiając na wierzchu miejsce na dekorację. Odstaw do ostygnięcia na blacie przez 10–15 minut, a następnie wstaw do lodówki na minimum 30 minut lub do stężenia (agar może zsiąść się już w temperaturze pokojowej, ale w lodówce konsystencja będzie stabilniejsza).

Tuż przed podaniem udekoruj każdy pucharek pozostałymi całymi malinami i listkiem mięty (30 g pęczek). Możesz dodatkowo posypać niewielką ilością cukru pudru lub drobno posiekaną skórką z cytryny.

Jeżeli po schłodzeniu masa jest zbyt miękka, możesz lekko podgrzać resztę agarowej mieszanki (przygotuj dodatkową porcję agar+woda w proporcji 1 g agar na 100 g płynu), dodać częściowo do musu i ponownie schłodzić. Jeśli chcesz wersję bez śmietany i lżejszą kalorycznie, pomiń ubijanie śmietany i użyj tylko jogurtu.