Naleśniki z kurczakiem i kiszoną kapustą w sosie śmietanowo-musztardowym

Przygotuj składniki: odważ mąkę (250 g) i przesiej ją do dużej miski, aby pozbyć się grudek i napowietrzyć. W osobnym naczyniu rozbij jajka (240 g = 4 szt.) i lekko je roztrzep widelcem lub trzepaczką.

Do roztrzepanych jajek wlej połowę ciepłego (nie gorącego) mleka (ok. 250 ml) i dodaj łyżkę oleju (15 g). Wymieszaj trzepaczką tak, aby powstała jednolita, lekko pienista mieszanina.

Zrób ‚studzienkę’ w mące: w środku miski z mąką zrób wgłębienie łyżką. Wlej cienkim strumieniem mieszankę jajeczno-mleczną do mąki, cały czas mieszając trzepaczką od środka na zewnątrz, aby uniknąć grudek. Po wchłonięciu wlej pozostałe mleko (ok. 250 ml) i mieszaj do gładkiej konsystencji przypominającej rzadką śmietanę — masa powinna swobodnie spływać z łyżki.

Dodaj sól (3 g) i jeśli chcesz 1 łyżeczkę oleju (opcjonalnie) do ciasta, jeszcze raz krótko wymieszaj. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw ciasto na 20–30 minut w temperaturze pokojowej — mąka ‚odpocznie’ i ciasto będzie bardziej elastyczne.

Rozgrzej patelnię do naleśników o średnicy 24–26 cm na średnim ogniu (powinna być dobrze rozgrzana, ale nie dymić). Nasącz papierowym ręcznikiem odrobiną oleju i posmaruj lekko dno patelni (użyj ok. 5–10 g oleju). Wlej chochlę ciasta (ok. 60–80 ml) na środek i obracając patelnią rozprowadź ciasto cienką warstwą.

Smaż naleśnik 1–1,5 minuty aż brzegi się lekko odkleją, a spód będzie złocisty. Obróć szpatułką i smaż drugą stronę 30–40 sekund. Przekładaj usmażone naleśniki na talerz, układając je jeden na drugim — ułatwi to zawijanie.

Przygotuj mięso: filet z kurczaka (600 g) opłucz, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w drobną kostkę o boku około 1 cm. Posól lekko kawałki (ok. 1 g soli z całej porcji) i posyp 1/2 łyżeczki papryki słodkiej (ok. 2,5 g) — wymieszaj.

Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju (15 g) na średnio-wysokim ogniu. Wrzuć kurczaka i smaż bez mieszania przez 2–3 minuty, aby się lekko zrumienił, potem mieszaj jeszcze 3–4 minuty aż mięso przestanie być różowe — powinny pojawić się przejawki złocistego koloru. Sprawdź kawałek: soki mają być klarowne, a mięso nie może być różowe w środku.

Do podsmażonego kurczaka dodaj pokrojoną w piórka cebulę (150 g). Smaż razem 4–5 minut, aż cebula będzie miękka i lekko szklista. Następnie dodaj posiekany czosnek (10 g, 2 ząbki) i smaż 30–45 sekund — czosnek powinien być aromatyczny, nie przypalony.

Dodaj dobrze odciśniętą kapustę kiszoną (250 g). Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przed dodaniem przepłucz ją pod zimną wodą i mocno odciśnij rękami. Smaż całość 6–8 minut, mieszając co kilka minut, aż nadmiar wilgoci odparuje i kapusta lekko się zrumieni.

Zmniejsz ogień do małego. Wlej śmietanę 18% (200 g) i dodaj musztardę (30 g). Delikatnie wymieszaj, zagotuj na małym ogniu 2–3 minuty, aby sos lekko zgęstniał. Spróbuj i dopraw do smaku solą (pamiętaj, że kapusta może być słona) i pieprzem (2 g).

Na środku każdego naleśnika nałóż równomiernie około 3–4 łyżki farszu (ok. 80–100 g). Zawijaj naleśniki w rulon lub kopertę (najpierw złoż boki, potem zwiń). Układaj zawinięte naleśniki obok siebie w naczyniu żaroodpornym (smaruj dno masłem 10 g, jeśli używasz).

Jeśli używasz sera, posyp wierzch naleśników tartym żółtym serem (100 g). Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i zapiekaj 10–12 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni. Alternatywnie możesz podsmażyć zawinięte naleśniki chwilę na patelni z odrobiną masła, aby je zarumienić.

Wyjmij naleśniki z piekarnika, odstaw na 2 minuty. Posyp posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie) i podawaj gorące. Na talerzu udekoruj listkiem natki i podaj z lekką sałatką z kiszonego ogórka lub zupą jako przystawką.