Naleśniki z twarogiem i musem malinowym

Przygotuj suche składniki: przesiej mąkę pszenna do dużej misy (ok. 2–3 l), dodaj sól i wymieszaj drewnianą łyżką tak, aby sól równomiernie się rozprowadziła. Następnie zrób w mące niewielkie wgłębienie (jak krater) — ułatwi to stopniowe dodawanie płynów.

W osobnej misce roztrzep jajko z połową mleka (200 ml) — zacznij trzepaczką lub widelcem, aż powstanie jednolita, lekko pienista masa. Wlej tę mieszankę do wgłębienia w mące i mieszaj energicznie trzepaczką od środka ku brzegom, stopniowo dodając resztę mleka, aby uniknąć grudek. Mieszaj do momentu, gdy nie będzie widocznych suchych śladów mąki i powstanie gładkie, lekko lejące ciasto.

Dodaj do ciasta olej rzepakowy i energicznie wymieszaj, aby tłuszcz połączył się z masą. Pozwól ciastu odpocząć w temperaturze pokojowej przez 20–30 minut przykryte misą lub ściereczką — to uspokoi gluten i sprawi, że naleśniki będą elastyczne i łatwiejsze do smażenia.

Do miski włóż twaróg. Jeśli masz ziarnisty twaróg i chcesz gładką masę dla dzieci, najpierw rozgnieć twaróg widelcem lub użyj blendera ręcznego przez 15–20 sekund. Dodaj śmietana, cukier i wanilia. Mieszaj łyżką lub miksuj krótko na niskich obrotach aż masa stanie się kremowa i gładka. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw więcej cukru.

Przygotuj mus: do niewielkiego garnka włóż malina, dodaj cukier i sok z cytryna (ok. 20 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż owoce puszczą sok i zmiękną (3–5 minut). Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 2–3 minuty, by mus lekko zredukował się i zgęstniał.

Przetrzyj gorący mus przez drobne sito do miski, dociskając łyżką, aby oddzielić pestki od gładkiego puree. Zostaw puree do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie schłódź w lodówce 10–15 minut — powinno być letnio-chłodne przy napełnianiu naleśników.

Rozgrzej patelnię o średnicy 24–26 cm na średnim ogniu. Lekko nasmaruj powierzchnię masłem lub odrobiną olej rzepakowy (jeśli używasz masła, rozpuść je na patelni i przetrzyj pędzelkiem). Wylewaj na gorącą patelnię porcję ciasta — użyj chochelki ok. 60–70 ml (mała chochelka) lub tak, aby ciasto cienko pokryło powierzchnię patelni. Smaż 1,5–2 minuty, aż brzegi się lekko ściągną i stanie się złociste dno; przewróć i smaż kolejne 30–45 sekund.

Na usmażony naleśnik wyłóż 2–3 łyżki masy twarogowej (rozłóż wzdłuż połowy naleśnika), na wierzch nałóż 1–2 łyżki musu malinowego. Złóż naleśnik na pół lub zwiń w rulon. Powtarzaj aż do wykorzystania składników. Ułóż na talerzu i przed podaniem ozdób pozostałym musem i kilkoma świeżymi malinami.

Podawaj naleśniki lekko ciepłe — nie gorące — aby nadzienie nie było rozgrzane. Na talerzu dodaj odrobinę musu malinowego obok naleśników i ewentualnie posyp cukrem puder (opcjonalnie). Dla dzieci możesz pokroić naleśniki na mniejsze kawałki.