Nowoczesna sałatka sezonowa z pieczoną dynią, komosą i granatem (wariant f730aa62)

Przygotuj komosę: wsyp 160 g suchej komosy do sitka o drobnym oczku i płucz pod bieżącą zimną wodą przez około 30 sekund — płukanie usuwa gorzki nalot. Przełóż do średniego rondla, dodaj 320 ml zimnej wody i 1 g soli (z ogólnej ilości). Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 12–15 minut, aż woda zostanie wchłonięta. Po ugotowaniu zdejmij rondel z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut, następnie spulchnij widelcem.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Pokrojoną dynię 800 g przełóż na dużą blachę do pieczenia wyłożoną papierem. Skrop 20 g oliwy (około 1 łyżka), posyp równomiernie 3 g soli i 1 g pieprzu (ok. 1 szczypta). Dokładnie wymieszaj rękami lub silikonową szpatułką, aby kawałki były lekko pokryte oliwą. Rozłóż w jednej warstwie, z pozostawieniem około 1 cm przestrzeni między kawałkami, żeby się ładnie karmelizowały. Piecz przez 25–30 minut, przewracając pojedyncze kawałki łopatką w połowie czasu, aż brzegi będą lekko zrumienione, a dynia będzie miękka po nakłuciu widelcem.

Na średniej patelni (najlepiej nieprzywierającej) bez dodatku tłuszczu praż 80 g orzechów włoskich przez 3–4 minuty, potrząsając patelnią co 30–40 sekund, aż poczujesz orzechowy aromat i pojawią się złotawe plamy. Dodaj 40 g pestek dyni i praż razem kolejne 2 minuty, aż pestki zaczną delikatnie skwierczeć. Przełóż na talerz do ostudzenia i grubo posiekaj orzechy nożem na kawałki wielkości grochu.

W średniej misce połącz 60 g tahini, 40 ml świeżego soku z cytryny i 30 g miodu. Wlej 10 g oliwy z oliwek (ok. 2/3 łyżki) i energicznie mieszaj trzepaczką. Dressing będzie gęsty — dodawaj stopniowo 20–40 ml ciepłej wody (po 10 ml na raz) aż osiągniesz gładką, lekko płynną konsystencję pozwalającą oblepić składniki (powinna mieć konsystencję gęstego jogurtu). Dopraw na końcu 1 g soli i 1–2 g pieprzu do smaku.

Posiekaj ostudzone orzechy z pestkami (jeśli jeszcze nieposiekane). Drogo posiekaj 60 g szalotki bardzo drobno — najlepiej w kostkę 1–2 mm. Jeżeli używasz ricotty salata (opcjonalnie), pokrusz ją na małe kawałki. Jeśli zdecydowałeś się na miętę (opcjonalnie), oderwij listki od łodyg i posiekaj drobno.

W dużej misce (średnica 28–30 cm) włóż 120 g umytego szpinaku baby i 150 g poszarpanego radicchio (pokrojone na paski szerokości około 1 cm). Dodaj spulchnioną, jeszcze lekko ciepłą komosę i delikatnie wymieszaj z łyżką dressingu tak, aby ziarna były równomiernie pokryte (pozostaw trochę dressingu do polania wierzchu). Następnie dodaj upieczoną dynię (uprzednio lekko ostudzoną), nasiona granatu i posiekaną mieszankę orzechów i pestek. Delikatnie wymieszaj wszystkimi składnikami 2–3 ruchami tak, aby nie rozgnieść dyni ani nie wycisnąć soku z granatu.

Przenieś sałatkę na półmisek lub podziel na talerze. Skrop dodatkowo pozostałym dressingiem (2–3 łyżeczki na porcję). Posyp pokruszoną ricottą salata i świeżą miętą, jeśli używasz. Na koniec posyp kilka dodatkowych pestek dyni i kilka całych kawałków orzecha dla efektu dekoracyjnego. Podawaj od razu, gdy komosa i dynia są jeszcze lekko ciepłe — sałatka będzie wtedy najbardziej aromatyczna.