Nowoczesna sałatka zimowa z pieczoną dynią, kaki i granatem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Obierz dynię nożem obieraczką do warzyw, przetnij na pół, usuń nasiona łyżką i pokrój miąższ w kostkę o boku około 2 cm. Umieść kostki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie.

Skrop dynię 2 łyżkami oliwy i delikatnie posól i popieprz. Wymieszaj za pomocą łyżki lub rękawic kuchennych, aby każdy kawałek miał cienką warstewkę tłuszczu. Wstaw do piekarnika i piecz 25–30 minut, aż brzegi zaczną się karmelizować i będą złociste.

Quinoa przesiej na sitku pod bieżącą wodą przez ~1 minutę, pocierając ziarenka palcami, aby usunąć goryczkę. Wsyp 60 g suchej quinoa do małego rondla, zalej 120 ml wody (proporcja 1:2) i zagotuj. Zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 12–15 minut, aż wchłonie wodę. Odstaw pod przykryciem jeszcze na 5 minut, następnie spulchnij widelcem.

Pokrój halloumi na plastry o grubości ok. 1 cm. Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu (najlepiej 26–28 cm). Smaż plastry bez tłuszczu przez 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawi się złocista, chrupiąca skórka.

Do miseczki dodaj sok i skórkę z cytryny, musztardę, ocet balsamiczny, miód, przeciśnięty ząbek czosnku oraz 3 łyżki oliwy. Ubij widelcem lub trzepaczką energicznie przez 30–45 sekund, aż sos stanie się gładki i lekko emulgujący. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.

Jeśli używasz orzechów laskowych, posiekaj je grubiej i upraż na suchej patelni 2–3 minuty, aż poczujesz aromat. Pestki dyni podpraż 1–2 minuty. Oczyść granat i wyjmij arils — najłatwiej jest to zrobić, stukając drewnianą łyżką po skórach zanurzonych w misce z wodą.

Po wyjęciu dyni z piekarnika odstaw na 5 minut, żeby lekko przestygła. Halloumi odstaw 2–3 minuty. Do dużej misy włóż mix sałat, dodaj ugotowaną i spulchnioną quinoa, następnie delikatnie rozłóż przestudzoną dynię, plastry halloumi oraz kawałki kaki i arils z granatu.

Skrop sałatkę przygotowanym dressingiem równomiernie, zacznij od 2/3 sosu i ewentualnie dolej resztę do smaku. Delikatnie wymieszaj łyżką lub połóż kilka zgrabnych ruchów łopatką, aby dressing pokrył liście i ziarna, nie rozmiękczając ich.

Posyp sałatkę prażonymi orzechami laskowymi i pestkami dyni. Dodaj świeżo posiekaną natkę pietruszki dla koloru. Ułóż plastry halloumi na wierzchu i lekko skrop odrobiną octu balsamicznego, jeśli chcesz wzmocnić kontrast smakowy.

Sałatkę podawaj od razu po skomponowaniu — najlepiej na dużym półmisku lub indywidualnych talerzach. Na talerz nakładaj najpierw liście z quinoa, następnie rozsyp dynię i kaki, ułóż plastry halloumi i posyp granatem oraz orzechami.

Jeśli przygotowujesz wersję wegańską, zamiast halloumi użyj pokrojonego i zamarynowanego (oliwa, ocet, musztarda, sól) twardego tofu. Smaż plastry tofu na patelni 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i uzyskają skórkę.