Orzechy prażone z przyprawami (majówkowa przekąska)

Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg 160°C). Przygotuj blachę z wysokim brzegiem i wyłóż ją papierem do pieczenia lub użyj dużej, szerokiej patelni żeliwnej. Odważ i przygotuj wszystkie orzechy: migdał, orzech włoski, orzech laskowy i nerkowiec — włóż je do dużej miski.

W małej miseczce wymieszaj olej rzepakowy z przeciśniętym czosnkiem (10 g = 2 ząbki), papryką wędzoną (4 g), tymiankiem (2 g), solą (3 g) i pieprzem (2 g). Mieszaj łyżką aż powstanie jednolita emulsja przyprawowa.

Wlej przygotowaną emulsję do miski z orzechami. Użyj dużej łyżki lub szpatułki i dokładnie wymieszaj tak, aby każdy orzech był cienko pokryty mieszanką. Mieszaj przez 40–60 sekund do momentu, gdy przyprawy równomiernie oblepią orzechy.

Rozłóż orzechy w jednej warstwie na przygotowanej blasze (bez nakładania się). Wstaw do nagrzanego piekarnika i praż przez 12 minut. Po 6 minutach otwórz piekarnik i szybko przemieszaj orzechy szpatułką tak, by równo się przyrumieniły. Po 12 minutach sprawdź kolor: orzechy powinny być złociste, pachnące i lekko ciemniejsze na brzegach.

Jeśli chcesz wersję lekko słodką i błyszczącą: po wyjęciu z piekarnika, w dużej patelni rozgrzej 40 g miodu na małym ogniu (30–40 s), dodaj natychmiast gorące orzechy i mieszaj energicznie 1–2 minuty aż miód równomiernie je pokryje i lekko skarmelizuje. Następnie szybko rozłóż orzechy na papierze do pieczenia pojedynczą warstwą, aby się nie skleiły i ostudź.

Gdy orzechy są jeszcze ciepłe, zetrzyj cienką warstwę skórki z jednej cytryny (użyj tarki mikroplane) bez białej części — posyp równomiernie po powierzchni. Skórka doda świeżości i lekkiej kwasowości, która kontrastuje z wędzoną papryką.

Pozostaw orzechy do całkowitego ostygnięcia na papierze do pieczenia (min. 20–30 minut). Po ostudzeniu przełóż do miseczek lub słoików. Przed podaniem sprawdź smak i w razie potrzeby dosyp odrobinę soli lub świeżo zmielonego pieprzu.

Po przygotowaniu umyj natychmiast użyte naczynia z resztek miodu/oleju ciepłą wodą z płynem. Przechowuj ostudzone orzechy w szczelnym słoiku lub puszce w chłodnym, suchym miejscu do 2–3 tygodni; w wersji z miodem najlepiej spożyć w ciągu 7–10 dni.