Oscypek grillowany z chutney z leśnych malin i prażonym słonecznikiem

Umyj maliny delikatnie pod zimną wodą i odsącz na sitku. Obierz cebulę czerwoną, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Obierz imbir i zetrzyj na drobnej tarce. Obierz lub przeciśnij czosnek. Wyciśnij sok z cytryny (ok. 1/2 cytryny). Zważ i odważ wszystkie składniki przed rozpoczęciem gotowania.

W średnim rondlu rozgrzej łyżkę oleju (z 30 g oleju rzepakowego, tzn. jedną łyżkę) na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż 4-6 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka i lekko złocista (powinna być półprzezroczysta i pachnąca). Dodaj starty imbir i czosnek, smaż 30-40 sekund — aż poczujesz aromat, ale nie przypalisz.

Do cebuli dodaj maliny i cukier. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i mieszaj, aż maliny puszczą sok, a cukier się rozpuści (ok. 2-3 minuty). Dodaj ocet winny i sok z cytryny (z 60 g cytryny), delikatnie zamieszaj. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 10-12 minut, od czasu do czasu mieszając — chutney powinien zgęstnieć i tworzyć lekko klejącą, połyskującą masę. Jeśli chcesz bardziej gładką konsystencję, rozgnieć część malin drewnianą łyżką lub lekko zmiksuj ręcznym blenderem (kilka krótkich impulsów).

Dodaj 1/2 łyżeczki soli (ok. 1 g) i szczyptę świeżo zmielonego pieprzu. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw cukrem lub octem — pamiętaj, że chutney ma być intensywny, bo spotka się z tłustym serem. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestygnięcia (ok. 10 minut) — chutney zgęstnieje jeszcze trochę podczas chłodzenia.

W czystej, suchej patelni o średnicy 20-24 cm rozgrzej ją na średnim ogniu. Wsyp słonecznik i praż przez 3-5 minut, często potrząsając patelnią lub mieszając drewnianą łyżką, aż nasiona zrobią się złote i będą intensywnie pachnieć. Uważaj — po chwili mogą szybko się przypalić. Przełóż na talerz, ostudź.

Rozgrzej grill (lub patelnię grillową) do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200-220°C). Oscypek pokrój w plastry grubości 1–1,5 cm albo zostaw w niewielkie kawałki, jeśli masz małe oscypki. Posmaruj powierzchnię cienką warstwą oleju rzepakowego pędzelkiem (użyj pozostałej łyżki oleju). Połóż plastry na rozgrzanym ruszcie/patelni i grilluj 1,5–2,5 minuty z każdej strony – aż pojawią się wyraźne paski, ser się lekko zmiękczy i zacznie się błyszczeć, ale nie rozlewać.

Na każdym talerzu rozłóż niewielką garść rukoli (opcjonalnie). Na rukoli połóż plastry grillowanego oscypka (po 2-3 plastry na porcję). Na każdy plaster nałóż 1-2 łyżeczki przestudzonego chutney z malin. Posyp obficie prażonym słonecznikiem. Dla kontrastu i świeżości posyp drobno posiekaną miętą i, jeśli lubisz słodszy akcent, skrop delikatnie miodem (ok. 5-7 g na porcję).

Dopraw każdy talerz świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie odrobiną soli (ostrożnie ze solą, bo oscypek jest słony). Podaj natychmiast, gdy oscypek jest jeszcze ciepły — najlepsze połączenie smaków występuje, gdy zimny, kwaśny chutney spotyka ciepły, tłusty ser.