Paluchy drożdżowe z czosnkiem i koperkiem z sosem śmietanowym

Aktywacja drożdży: w niewielkim garnuszku podgrzej mleko do temperatury 35-37°C (dotknij palcem: ma być przyjemnie ciepłe, nie gorące). Do miski pokrusz drożdże świeże, dodaj 10 g cukru i wlej 50 ml ciepłego mleka z garnka. Wymieszaj łyżką aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na 8-10 minut w ciepłe miejsce — na powierzchni powinna pojawić się piana i lekka „czapka”.

W dużej misce przesiej mąkę pszenna i wymieszaj z solą. Zrób w mące wgłębienie w środku (jak krater).

Do wgłębienia w mące wlej roztrzepane jajko, rozpuszczone (ale nie gorące) masło, pozostałe mleko (ok. 200 ml) oraz pianę z aktywowanych drożdży. Mieszaj drewnianą łyżką tylko środkową część, stopniowo wciągając mąkę ze ścianek, aż składniki się połączą i utworzą lepkie ciasto.

Wyrabianie: przenieś ciasto na lekko omączoną stolnicę i wyrabiaj przez 8-10 minut (ręcznie) lub użyj miksera z hakiem przez 5-7 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do rąk. Jeśli zbyt klejące, dodaj maksymalnie 1-2 łyżki mąki po każdej minucie.

Pierwsze wyrastanie: posmaruj dużą miskę olejem rzepakowym (kilka kropel) i włóż do niej ciasto. Obróć ciasto w misce, aby powierzchnia była lekko natłuszczona. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na 45-60 minut, aż podwoi objętość.

Przygotuj masło czosnkowe do posmarowania paluchów: rozpuść pozostałe masło (ok. 20 g) w małym rondelku, dodaj zmiażdżony lub drobno posiekany czosnek (ok. 2 ząbki = 10 g), łyżkę oleju rzepakowego (15 g) i połowę posiekanego koperku (ok. 15 g). Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce.

Formowanie: po wyrośnięciu wyjmij ciasto na lekko omączoną stolnicę, odgazuj delikatnym przyciskiem dłoni. Podziel ciasto na 12 równych części — najwygodniej ważyć porcje po ok. 80 g każda. Z każdej porcji uformuj wałeczek o długości 20-25 cm, lekko spłaszczony żeby przypominał paluch. Ułóż paluchy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach około 3 cm.

Przed pieczeniem przykryj paluchy ściereczką i odstaw na 15 minut na lekkie wyrośnięcie. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Piecz paluchy przez 15-18 minut na środkowej półce, aż nabiorą złotego koloru i będą sprężyste przy dotyku.

Po wyjęciu z piekarnika natychmiast pędzluj paluchy przygotowanym masłem czosnkowym i posyp pozostałym, świeżo posiekanym koperkiem. Masło wsiąknie i doda aromatu, tworząc chrupiącą, lśniącą skórkę.

Przygotuj sos: do miseczki wlej śmietanę, dodaj drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek (ok. 1 ząbek = 5 g), drobno posiekany koperek (ok. 10 g), sól i pieprz do smaku. Jeśli chcesz świeższej, chłodniejszej wersji, dodaj odciśnięty starty ogórek (opcjonalnie). Dla kwaśnego akcentu skrop 10 g soku z cytryny (opcjonalnie). Wymieszaj i schłodź 10 minut w lodówce, aby smaki się przegryzły.

Ułóż paluchy na dużej desce lub półmisku, obok postaw miseczkę z sosem śmietanowym. Dodatkowo możesz podać plasterki świeżych pomidorów, młodą sałatę i ogórek jako letni akcent. Paluchy jedz ciepłe lub lekko przestudzone.