Paluszki serowe ze szparagami i koperkiem

Umyj szparagi pod bieżącą wodą. Odłam lub odetnij twarde, zdrewniałe końcówki (zwykle 2–3 cm od dołu pędu) — złam w miejscu, gdzie naturalnie pęknie. Przygotuj garnek z dużą ilością osolonej wrzącej wody (ok. 1 łyżeczka soli na 1 l). Wrzucaj szparagi na wrzątek i gotuj 1,5–2 minuty (dla cienkich pędów) aż staną się jaskrawo zielone i lekko miękkie, ale jeszcze jędrne. Natychmiast przekładaj do miski z bardzo zimną wodą (lód) aby zatrzymać proces gotowania. Po schłodzeniu odsącz na ręczniku i pokrój na kawałki o długości 1–1,5 cm.

Przygotuj potrzebne narzędzia: tarka, miska, nóż, deska, szpatułka lub łyżka, opcjonalnie robot kuchenny z mieszadłem. Zetrzyj ser żółty na drobnej tarce. Pokrój schłodzone masło na kostkę. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól i pieprz. Dodaj pokrojone zimne masło i rozcieraj palcami (albo użyj siekacza/robota pulsacyjnie) aż mieszanka przypomina grube okruchy (wielkość ziaren kukurydzy). Dodaj starty ser, posiekany koperek (zostaw 1–2 łyżeczki do dipu), i pokrojone szparagi. W osobnej miseczce roztrzep jedno jajko z mlekiem (odłóż drugie jajko do posmarowania). Wlej mokre składniki do suchych i szybko wymieszaj drewnianą łyżką lub ręką aż składniki się połączą w zwartą masę — ciasto powinno być lekko wilgotne, nie klejące. Jeśli zbyt suche, dodaj łyżeczkami mleko; jeśli zbyt kleiste, podsyp mąką. Uformuj dysk, owiń folią i schładzaj 30 minut w lodówce.

Wyjmij ciasto z lodówki i oprósz lekko stolnicę mąką. Połóż ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkuj na prostokąt o grubości około 3–4 mm. Usuń górną warstwę papieru. Przy pomocy ostrego noża lub radełka pokrój prostokąt na paski szerokości 1,2–1,5 cm i długości 8–10 cm. Możesz zostawić proste paski lub delikatnie je skręcić (chwytaj oba końce paska i skręć 2–3 razy).

Nagrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż paluszki w odstępach około 1–1,5 cm. Roztrzep odłożone jajko i posmaruj nim wierzch paluszków pędzelkiem; jeśli wolisz, użyj mleka do posmarowania. Opcjonalnie posyp sezamem. Piecz w środkowej części piekarnika 12–15 minut aż paluszki się zarumienią i będą sprężyste. Po wyjęciu przestudź 5 minut na kratce — będą twardsze po lekkim wystudzeniu.

Jeśli przygotowujesz dip: w małej miseczce wymieszaj śmietanę kwaśną z pozostałym drobno posiekanym koperkiem i szczyptą soli. Spróbuj, dopraw delikatnie. Odstaw na 10 minut aby smaki się przegryzły. Podawaj obok ciepłych paluszków.

Ułóż paluszki na drewnianej desce lub talerzu w jednym rzędzie. Obok postaw miseczkę z dipem. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Do dziecięcej porcji możesz podać kilka paluszków z plasterkiem jabłka lub marchewki dla koloru i zabawy w komponowanie talerza.

Pozostałe paluszki (ostudzone) przechowuj w zamykanym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed ponownym podaniem odśwież w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez 5–7 minut aby odzyskały chrupkość. Nie przechowuj razem z dipem — dip trzymaj w osobnym pojemniku do 2 dni.