Paluszki z ciasta francuskiego z serem (wielkanocny twist)

Wyjmij ciasto francuskie z lodówki na około 20–30 minut przed pracą, jeśli jest schłodzone — powinno być elastyczne, ale nadal chłodne (nie rozmrożone do temperatury pokojowej). W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem. Przygotuj blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia.

Przygotuj stanowisko pracy: posyp blat mąką (ok. 20 g), aby ciasto nie przywierało. Rozwiń arkusz ciasta francuskiego na oprószonym blacie. Jeśli arkusz jest bardzo gruby, rozwałkuj krótko wałkiem na grubość około 3–4 mm — rób to delikatnie i szybko, aby ciasto nie rozgrzało się.

Zetrzyj ser żółty na tarce o grubych oczkach lub pokrój w bardzo cienkie plastry. Rozłóż równomiernie ser na całej powierzchni ciasta, zostawiając około 1 cm wolnego brzegu po dłuższym boku (ułatwi sklejenie). Jeśli chcesz zdecydowany smak, posmaruj cienką warstwą musztardy (opcjonalnie) najpierw środek ciasta, a następnie posyp serem.

Pokrój ciasto w paski szerokości 1,5–2 cm (mierząc krótszy bok arkusza). Najprościej użyć ostrego noża lub radełka. Trzymaj pasek przy jednym końcu i delikatnie skręcaj go kilkukrotnie w jedną stronę, tworząc paluszek — skręcaj od dołu ku górze, tak aby warstwy się rozwarstwiły i ser był widoczny. Układaj paluszki na przygotowanej blasze w odległości 2–3 cm od siebie (dają przestrzeń do wyrośnięcia).

W miseczce rozbij jajko i dodaj mleko (15 g). Ubij widelcem lub trzepaczką do jednolitej glazury. Delikatnie posmaruj każdy paluszek jajkiem (użyj pędzelka kuchennego), zwłaszcza brzegi — nada to połysk i ładny kolor. Posyp wybrane paluszki czarnuszką lub sezamem (opcjonalnie) tuż po posmarowaniu, aby nasiona przywarły.

Umieść blachę w nagrzanym piekarniku na środkowej półce. Piecz 12–15 minut w 200°C (lub 10–13 minut w 180°C z termoobiegiem), aż paluszki będą wyraźnie wyrośnięte i złocisto-brązowe. W połowie pieczenia możesz szybko obrócić blachę o 180° dla równomiernego koloru. Po upływie czasu obserwuj: paluszki są gotowe, gdy brzegi są chrupiące, a wierzch ma głęboki złoty kolor.

Wyjmij paluszki z piekarnika i odstaw na kuchenną kratkę na 5 minut — to pozwala im lekko stwardnieć i osiągnąć idealną chrupkość. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej na półmisku; możesz dodać małe miseczki z musztardą lub dipem jogurtowo-ziołowym obok.

Jeśli przygotowujesz paluszki wcześniej: upieczone przechowuj w temperaturze pokojowej do 4 godzin pod lekko przykrytą ściereczką; na dłużej włóż do lodówki i odgrzewaj w piekarniku 5–7 minut w 180°C, aby odzyskały chrupkość. Jeśli chcesz przygotować je dzień wcześniej, formuj paluszki na blasze i schłodź w lodówce 30 minut przed pieczeniem, potem piecz według instrukcji.