Panna cotta z zielonym sosem (Halloween)

Przygotuj żelatynę: odmierz 60 ml zimnej wody do małej miseczki. Wsyp 8 g żelatyny równomiernie na powierzchnię wody i odstaw na 5-7 minut, aż ziarna napęcznieją i powstanie gęsta, spęczniała masa.

Podgrzej bazę panna cotty: w średnim rondlu połącz 400 ml śmietanki kremówki, 100 ml mleka, 80 g cukru oraz przeciętą laskę wanilii razem z wydrążonymi ziarenkami. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając silikonową szpatułką, aż cukier się całkowicie rozpuści i masa zacznie lekko parować (nie dopuszczaj do wrzenia) — trwa to około 4-6 minut.

Rozpuść żelatynę w kremie: po ściągnięciu rondla z ognia dodaj napęczniałą żelatynę do gorącej (ale nie wrzącej) śmietankowej bazy i mieszaj energicznie przez 1-2 minuty, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i masa stanie się jednolita. Przetrzyj przez drobne sito do miarki lub dzbanka, by usunąć włókna wanilii i ewentualne grudki.

Wlej masę do foremek: przygotuj 4 ramekiny o pojemności około 150 ml. Rozdziel równomiernie krem (około 125 ml do każdego naczynia). Pozostaw do lekkiego przestudzenia na blacie przez 20 minut, a następnie przykryj folią i włóż do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, aż panna cotta będzie stężała (powierzchnia powinna być gładka, a po lekkim potrząśnięciu naczynia masa delikatnie się kiwać).

Przygotuj kiwi: obierz 240 g kiwi (zwykle 3 sztuki), pokrój na kawałki i przełóż do kielicha blendera. Dodaj 30 g mięty (liście zdarte z łodyg) oraz 30 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki.

Zmiksuj zielony sos: do blendera z owocami dodaj drugą porcję cukru z przepisu (jeśli chcesz słodszy sos, dodaj do 10 g więcej) i zmiksuj na najwyższych obrotach przez 30-60 sekund, aż sos będzie gładki. Przetrzyj przez drobne sito, by pozbyć się pestek i włókien; jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżki zimnej wody i ponownie zmiksuj.

Schłodź sos: przelej przecedzony sos do miseczki i wstaw do lodówki na 20-30 minut — powinien być chłodny, ale nie lodowaty. Spróbuj i dopraw ewentualnie dodatkową odrobiną cukru lub soku z limonki, aby balans kwasowości i słodyczy był wyraźny.

Wyjmij panna cottę z ramekinów lub przygotuj do podania w nich: aby wyjąć, zanurz spod ramekinu na 5-7 sekund w gorącej wodzie (uważaj, by woda nie dostała się do środka), następnie odwróć ramekin na talerz i delikatnie potrząśnij. Jeśli podajesz w ramekinach, odstaw je na talerze lub podkładki.

Ułóż deser: na środek talerza odwróconej panna cotty łyżką wylej 2-3 łyżki chłodnego zielonego sosu tak, aby spływał bokami i tworzył efekt 'slime'. Posyp wierzch rozdrobnioną pistacją (opcjonalnie) — 1 łyżka posiekanej pistacji na sztukę. Stwórz 'oczy' z białej czekolady: rozpuść 30 g białej czekolady w kąpieli wodnej, wyciśnij małe kółka na papier do pieczenia, ostudź, przyklej na środku jagodę jako źrenicę. Umieść gotowe 'oczka' obok lub na sosie.

Finalne wskazówki przed podaniem: sprawdź temperaturę deseru (powinien być dobrze schłodzony), wytrzyj brzegi talerza z ewentualnych kropel sosu i podawaj natychmiast, aby zielony kolor wyglądał intensywnie. Każdą porcję udekoruj dodatkową listkiem mięty dla świeżości.