Pasta z czarnej fasoli w pieczonej dyni (halloweenowy talerz)

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj dynię, połóż na desce i ostrożnie przetnij dużym, ciężkim nożem na połowy wzdłuż. Użyj łyżki, aby wydrążyć nasiona i włókna — zachowaj część nasion do uprażenia jako dodatek. Jeśli chcesz, pokrój miąższ z połówek w plastry o grubości 2–3 cm (jeżeli chcesz osobne kawałki), ale proponujemy zachować połówki jako miseczki i jedynie lekko wydrążyć wgłębienie na pastę.

Skrop wnętrze połów dyni 1 łyżką oleju rzepakowego i posyp równomiernie 1 szczyptą soli. Połówki ułóż przecięciem do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w nagrzanym piekarniku 35–45 minut — miąższ powinien być miękki (sprawdź widelcem: widelec powinien wchodzić lekko i zostawiać ślad), skórka lekko przyrumieniona.

W międzyczasie odsącz czarną fasolę na sitku i przepłucz pod bieżącą wodą. Pokrój cebulę w drobną kostkę. Na patelni o średnicy 24–26 cm rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego (30 g w sumie), włóż cebulę i smaż na średnim ogniu 4–5 minut aż stanie się szklista i miękka. Zmniejsz ogień, dodaj drobno posiekany czosnek (2 ząbki, 10 g) i smaż 30–45 sekund — nie dopuść do zbrązowienia czosnku (spowoduje gorzki smak).

Do podsmażonej cebuli dodaj paprykę wędzoną (4 g) i kmin rzymski (2 g). Mieszaj 30 sekund, aż przyprawy uwolnią aromat. Dodaj odsączoną czarną fasolę i 50 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu 2–3 minuty, mieszając, aż całość będzie gorąca.

Przełóż zawartość patelni do wysokiego naczynia do blendowania lub dużej miski. Dodaj sok z cytryny (30 ml), 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g) i 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu. Zblenduj na gładką pastę blenderem ręcznym lub w malakserze. Jeśli wolisz rustykalną konsystencję, użyj tłuczka do ziemniaków i ugnieć część ziaren — pasta powinna być kremowa, ale nie całkiem jednolita. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj po łyżce wody aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

Gdy dynia jest upieczona i lekko przestudzona (5–10 minut), łyżką delikatnie ściągnij część miąższu z połówek tak, aby powstało wgłębienie na pastę — zachowaj część miąższu (ok. 100 g) do wymieszania z pastą, nada to słodyczy i ładny kolor. Wymieszaj wydrążony miąższ z przygotowaną pastą, próbując ponownie doprawić solą i sokiem z cytryny według smaku.

Napełnij połówki dyni pastą do wysokości nieco poniżej krawędzi. Posyp wierzch pestkami dyni (opcjonalnie wcześniej uprażonymi na suchej patelni 3–4 minuty), dodaj kilka listków posiekanej kolendry i ewentualnie kilka cienkich kleksów śmietany (opcjonalnie). Włóż napełnione połówki do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 8–10 minut tylko po to, aby smaki się połączyły i całość była podana ciepła.

Podawaj na dużym półmisku — połówki dyni jako „miseczki” obok kromek chleba albo krakersów. Przy podawaniu dodaj świeżą kolendrę i ewentualny dodatkowy kleks śmietany. Goście mogą nabierać pastę łyżeczką bezpośrednio z dyni lub smarować pieczywo.