Pasta z wędzonej makreli z chlebem na zakwasie

Przygotuj makrelę: połóż wędzoną makrelę na desce, użyj ostrego noża, przetnij skórę wzdłuż grzbietu i delikatnie odetnij filety od ości. Trzymaj jedną ręką skórę i oddziel mięso widelcem lub nożem, aby pozbyć się skóry i większych ości. Sprawdź palcami i usuń drobne ości pęsetą lub palcami. Następnie rozdrobnij mięso widelcem na płatki — pozostaw kilka większych kawałków dla tekstury.

Przygotuj pozostałe składniki: obierz i bardzo drobno posiekaj cebulę (najlepiej w ćwiartkę, potem cienko pokrój i drobno posiekaj). Wyciśnij sok z połowy cytryny do małej miseczki. Pokrój koperek drobno, jeśli używasz.

W dużej misce umieść rozdrobnioną makrelę, dodaj twaróg i miękkie masło. Najpierw mieszaj widelcem lub szpatułką, rozcierając twaróg i masło z mięsem na kremowy krem. Następnie dodaj drobno posiekaną cebulę, 2 szczypty soli i 1 szczyptę pieprzu oraz 10 g startego chrzanu, jeśli używasz. Wlej sok z cytryny (około 1/2 cytryny). Mieszaj energicznie przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka, ale z wyczuwalnymi płatami ryby. Konsystencję możesz dopracować dodając trochę więcej twarogu lub masła: ma być łatwa do rozsmarowania, nie wodnista.

Spróbuj pasty i dopraw: jeśli za mało soli, dodaj po szczypcie i mieszaj; jeśli za tłusto, dodaj odrobinę soku z cytryny; jeśli za mało ostrości, dodaj chrzanu lub więcej pieprzu. Pasta powinna mieć balans między słonością, kwasowością i tłustością.

Przygotuj chleb: pokrój chleb na zakwasie na kromki grubości 1–1,5 cm. Podpiecz je w tosterze, na suchej patelni (2–3 minuty na średnim ogniu z każdej strony) lub w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 4–6 minut, aż będą złociste i lekko chrupiące.

Nakładaj pastę: użyj noża do masła lub łyżki, by nakładać 1–2 łyżki pasty na każdą kromkę. Uformuj lekko łagodny kopczyk, posyp drobno posiekanym koperkiem i podaj z ćwiartką cytryny obok. Dodatkowo można podać ogórek kiszony lub marynowaną cebulkę dla kontrastu.

Podawaj od razu, kiedy chleb jest jeszcze ciepły i chrupiący; pasta sama w sobie smakuje najlepiej schłodzona lub w temperaturze pokojowej. Do pasty pasuje mocna herbata, piwo typu lager albo kieliszek wytrawnego wina.

Przechowywanie: przełóż nadmiar pasty do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki (temperatura 2–6°C). Spożyć w ciągu 48 godzin. Nie zalecane mrożenie (zmieni smak i konsystencję). Do odgrzania chleba użyj piekarnika lub tosteru — nie mikrofalówki, bo zrobi się gumowy.