Pavlova z kremem twarogowo-mascarpone i truskawkami w miodzie lipowym

Przygotuj piekarnik. Ustaw temperaturę na 120°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wyłóż blachę papierem do pieczenia i odrysuj na nim okrąg o średnicy 22–24 cm (użyj talerza jako szablonu). Papier natłuść lekko masłem lub spryskaj cienką warstwą oleju — ułatwi to zdejmowanie bezy po upieczeniu.

Oddziel białka od żółtek: wbij jajko i przelej zawartość między dwoma skorupkami, pozwalając żółtku pozostać w jednej skorupce, aż białko spłynie. Umieszczaj białka w dużej, suchej i odtłuszczonej misce (szklanej lub metalowej). Powtórz dla wszystkich jaj. Usuń ewentualne kawałki skorupki.

Ubij białka mikserem na średnich obrotach przez około 1–2 minuty, aż będą pieniste. Dodaj szczyptę soli. Zwiększ obroty do wysokich i ubijaj dalej, aż białka zaczną tworzyć miękkie, wilgotne szczyty (ok. 2–3 minuty).

Gdy białka mają miękkie szczyty, zacznij dodawać cukier po 1 łyżce (około 15 g) — dodawaj stopniowo co 10–15 sekund, cały czas ubijając na wysokich obrotach. Po dodaniu połowy cukru miksuj 3–4 minuty, następnie dodawaj resztę. Ubijaj, aż masa będzie gładka, błyszcząca i utworzy sztywne, lśniące szczyty (ok. 6–10 minut łącznie od początku dodawania cukru).

Wyłącz mikser. Przesiej mąkę ziemniaczaną na wierzch masy i dodaj ocet winny. Delikatnie wmieszaj składniki dużą silikonową szpatułką ruchem od dołu do góry — nie mieszaj energicznie, żeby nie zbić piany. Masa powinna być gęsta, lśniąca i jednolita.

Na przygotowanym papierze uformuj krąg: nałóż całą masę na środek i rozprowadź łopatką, tworząc wyraźny brzeg (ok. 3–4 cm wysokości) i delikatne wgłębienie na środku na krem. Wierzch możesz wygładzić lub delikatnie utworzyć dekoracyjne falbanki.

Wstaw bezę do nagrzanego piekarnika i piecz 60–75 minut w 120°C, aż wierzch będzie suchy i lekko złocisty. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na ok. 2 cm i pozostaw bezę do całkowitego wystudzenia w piekarniku (min. 1 godzina, najlepiej kilka godzin) — powolne studzenie zapobiegnie pękaniu.

Umyj truskawki, osusz je delikatnie ręcznikiem papierowym, usuń szypułki i większe owoce pokrój na ćwiartki. Umieść truskawki w misce, skrop sokiem z cytryny (ok. 15 g), dodaj miód lipowy (ok. 60 g) i delikatnie wymieszaj, aby owoce pokryły się miodem. Odstaw na 15–30 minut, aby puściły sok i nabrały połysku.

Przygotuj twaróg: jeśli jest grudkowaty, przetrzyj go przez sito lub bardzo krótko zmiksuj blenderem na gładko. W osobnej misce ubij schłodzoną śmietanę kremówkę na sztywno (najpierw na średnich obrotach, potem zwiększ do wysokich; proces zajmuje 2–4 minuty).

Do mascarpone dodaj przesiany cukier puder i (opcjonalnie) wyskrobane nasionka z laski wanilii. Mieszaj delikatnie, aż powstanie gładka masa. Dodaj przetarty twaróg i wymieszaj szpatułką, a następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę ruchem od dołu do góry — krem powinien być jedwabisty i puszysty.

Wyłóż wystudzoną bezę na paterę. Do środka bezy nałóż równomiernie krem twarogowo-mascarpone, formując kopiec, ale nie aż do samego brzegu, aby zachować rant. Na kremie ułóż truskawki macerowane w miodzie, polej pozostałym syropem z miski.

Podawaj od razu po złożeniu. Jeśli przygotujesz bezę wcześniej i krem oddzielnie, składaj tuż przed podaniem, by beza pozostała chrupiąca. Pokrój na porcje ostrym nożem, przecinając delikatnie, by nie rozgnieść kremu.