Pęczotto z młodymi warzywami i szczawiem (wiosenne risotto po polsku)

Przygotuj składniki: pęczak przepłucz w sitku pod zimną wodą, odsącz. Szparagi umyj, odłam twarde końcówki przy zgięciu i pokrój pędy na kawałki 3–4 cm; grubsze końcówki delikatnie obierz. Marchewce obierz cienką skórkę i pokrój w małą kostkę (ok. 0,5 cm). Groszek jeśli świeży wyłuskaj; jeśli mrożony rozmroź i odsącz. Cebulę obierz i drobno posiekaj, czosnek posiekaj.

W małym garnku podgrzej bulion warzywny prawie do wrzenia i trzymaj na małym ogniu, żeby był gorący przez całe gotowanie pęczaka. Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia — ma być gorący i lekko parujący.

W szerokim rondlu lub dużej patelni o grubym dnie rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając, aż cebula stanie się miękka i lekko szklista (nie brązowa). Dodaj posiekany czosnek i smaż 30–40 sekund aż poczujesz aromat.

Wsyp odcedzony pęczak do rondla z cebulą i mieszaj 1–2 minuty, aż ziarna lekko się połyskują i nabierają orzechowego zapachu. To zabezpieczy teksturę i doda smaku.

Dodaj pierwszą chochlę gorącego bulionu (ok. 150–200 ml) do pęczaku i mieszaj aż kasza wchłonie niemal cały płyn (ok. 3–5 minut). Kontynuuj dolewanie po jednej chochli gdy poprzednia zostanie prawie wchłonięta. Cały proces powinien trwać około 20–25 minut: pęczak powinien stać się miękki na zewnątrz, lekko sprężysty w środku i otoczony kremowym sosem.

W osobnej małej patelni rozgrzej 10 g masła na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną marchewkę i smaż 4–5 minut, aż zacznie mięknąć. Dodaj groszek i smaż kolejne 2 minuty. Na koniec dodaj szparagi i smaż 2–3 minuty, tak aby były jędrne-kruchy. Dopraw odrobiną soli i pieprzu.

Gdy pęczak jest prawie gotowy (po 20–25 minutach) i ma kremową konsystencję, wmieszaj do niego podsmażone warzywa. Dodaj posiekany szczaw (ok. 60 g) i mieszaj przez 1–2 minuty, aż szczaw zwiędnie, ale zachowa kolor i kwaskowość.

Wyłącz ogień. Dodaj pozostałe masło (jeśli zostało) i śmietanę 18%. Energicznie wymieszaj, aby uzyskać jedwabistą konsystencję (montowanie). Dopraw solą, pieprzem i posiekanym świeżym tymiankiem.

Na talerz nakładaj pęczotto łyżką lub chochelką, robiąc lekki kopiec pośrodku. Na wierzch możesz rozkruszyć twaróg półtłusty lub posypać startym serem żółtym (opcjonalnie). Dodaj kilka listków świeżego szczawiu lub gałązkę tymianku do dekoracji.

Spróbuj i dopraw w razie potrzeby jeszcze solą lub pieprzem. Jeśli danie jest zbyt kwaśne od szczawiu, dodaj odrobinę śmietany lub masła; jeśli brak mu kwasu, skrop kilkoma kroplami soku z cytryny.