Pieczony łosoś z cytryną, pęczakiem i szparagami

Wyjmij łososia z lodówki 20-30 minut przed obróbką, by osiągnął temperaturę pokojową — dzięki temu pieczenie będzie równomierne. Sprawdź, czy nie ma ości; jeśli są, usuń je pęsetą. Osusz filet ręcznikiem papierowym, połóż skórą do dołu na desce.

W miseczce wymieszaj olej rzepakowy (30 g), sok wyciśnięty z połowy cytryny (ok. 50 g), drobno posiekany czosnek (10 g), sól (2 g), pieprz czarny (1 g) i połowę posiekanego koperku (15 g). Zetrzyj skórkę z jednej cytryny cienko (ok. 1 łyżeczka skórki) i dodaj do marynaty. Wymieszaj, aż składniki połączą się równomiernie.

Posmaruj marynatą powierzchnię łososia równomiernie używając pędzelka silikonowego lub łyżki. Jeśli masz skórę, marynata powinna być głównie na wierzchu filetu. Odstaw na 10-15 minut, żeby smaki się przegryzły.

Pęczak przepłucz pod bieżącą wodą w sitku, aż woda będzie przejrzysta. Przełóż do garnka i zalej zimną wodą w proporcji około 1 część pęczaku : 3 części wody (200 g pęczaku => 600 ml wody). Dodaj 1 g soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj 30-40 minut aż ziarna będą miękkie, ale nie rozklejone. Jeśli woda wyparowała wcześniej, dolej kilka łyżek wrzątku.

Gdy pęczak jest miękki, zdejmij garnek z ognia. Dodaj masło (30 g) i resztę posiekanego koperku (15 g). Wymieszaj energicznie łyżką, aż masło się rozpuści i kasza stanie się błyszcząca i lekko krucha. Przykryj na 5 minut, by smaki się połączyły.

Przygotuj szparagi: oderwij zdrewniałe końce (złóż każdy szparag i palcami złam na miejscu, gdzie naturalnie pęknie) i opłucz. Ułóż na blaszce, skrop łyżką oleju rzepakowego (15 g), posyp solą (1 g) i świeżo mielonym pieprzem (1 g). Na wierzch ułóż cienkie plasterki jednej cytryny.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułóż łososia skórą do dołu i obok niego blachę ze szparagami (jeśli nie mieszczą się razem, najpierw piecz łososia). Piecz 12-18 minut w zależności od grubości filetu — grubsze kawałki potrzebują bliżej 18 minut. Szparagi będą gotowe po 8-12 minutach, powinny być jędrno-miękkie z lekko przyrumienionymi końcami.

Jeśli używasz miodu (30 g), wymieszaj go z sokiem z połowy cytryny (ok. 50 g) i posmaruj nim łososia na ostatnie 2-3 minuty pieczenia, aby uzyskać delikatną, złocistą glazurę.

Wyjmij łososia z piekarnika i odstaw na 5 minut. To pozwoli sokom się ustabilizować. Pokrój cytrynę na plasterki i usuń z łososia ewentualne ości (jeśli zostały). Na talerzu nałóż porcję pęczaku, obok ułóż 3-4 sztuki szparagów i kawałek łososia. Posyp kaparami (opcjonalnie) i resztą świeżego koperku. Podawaj z ćwiartką cytryny do wyciśnięcia na rybę.

Jeśli planujesz podanie potrawy na świeżym powietrzu, przygotuj składniki w domu, a łososia i szparagi możesz dokończyć na grillu przez 6-8 minut. Zastąp pęczak kaszą jaglaną, jeśli wolisz bezglutenową wersję (gotuj wg instrukcji na opakowaniu).