Placki ziemniaczane z sosem śmietanowym (tradycyjne)

Przygotuj stanowisko pracy: dużą miskę do masy ziemniaczanej, tarkę o drobnych oczkach (lub malakser z tarczą), ściereczkę lub gęste sitko do odsączania, patelnię o średnicy 26–28 cm, papierowe ręczniki oraz talerz wyłożony ręcznikami papierowymi do odsączania placków. Obierz ziemniaki i cebulę — ziemniaki obieraj cienko, a cebulę przekrój na pół i obierz.

Zetrzyj ziemniaki na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio do dużej miski. Jeśli używasz malaksera z tarczą, pracuj partiami, nie miksuj na puree. Zetrzyj także cebulę do osobnej miski (cebula daje wilgoć i smak; osobne tarkowanie zapobiegnie zbyt dużemu pęcznieniu masy).

Przełóż startą masę ziemniaczaną i cebulową na gęste sitko lub wyłóż czystą ściereczką. Zacznij odsączanie: zbierz brzegi ściereczki i wykręć masę nad miską, aż wypłynie duża część płynu. Celem jest pozbycie się nadmiaru skrobi i wody — masę odsączamy, aż będzie wilgotna, ale nie mokra. Zebrany sok możesz odstawić (możesz użyć go do sosu lub zupy, jeśli chcesz).

Przełóż dobrze odsączoną masę z powrotem do czystej miski. Dodaj rozbite jajka (120 g = 2 sztuki), mąkę pszenną (100 g), 3 g pieprzu czarnego (u nas 2 szczypty = 2 g) i 5 g soli (1 łyżeczka). Jeśli dodajesz majeranek (opcjonalnie), wsyp teraz 2 g (1 łyżeczka). Wymieszaj łyżką lub ręcznie do połączenia składników — miksuj tylko do momentu, gdy mąka wchłonie wilgoć i powstanie gęsta masa. Masa powinna być na tyle zwarta, że można formować łyżką placki; jeśli jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę mąki więcej.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy (60 g = 4 łyżki) i poczekaj, aż będzie gorący: skrop odrobiną masy — jeśli skwierczy i od razu zaczyna się rumienić, tłuszcz ma odpowiednią temperaturę. Nakładaj porcje masy za pomocą łyżki stołowej, lekko spłaszczając je drugą łyżką, aby miały grubość ok. 5–7 mm.

Smaż placki 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż staną się złotobrązowe i chrupiące. Po usmażeniu odkładaj na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem — papier wchłonie nadmiar tłuszczu i placki zachowają chrupiącą skórkę.

Przygotuj sos: w miseczce wymieszaj śmietanę (200 g) z 5 g soli (1/2 łyżeczki) i szczyptą pieprzu. Dodaj sok z połowy cytryny (ok. 10 ml) lub 5–10 ml octu jabłkowego, aby śmietana się lekko „ściągnęła” i zyskała kwasowość. Drobno posiekaj koperek (pęczek 30 g). Jeśli używasz czosnku (opcjonalnie), przeciśnij 2 ząbki (10 g) przez praskę i dodaj do śmietany. Wymieszaj do gładkości i spróbuj — dopraw do smaku.

Na koniec delikatnie wmieszaj do sosu sklarowane masło (opcjonalne 20 g) — rozpuść masło na małej patelni i lekko ostudź przed dodaniem, dzięki temu sos będzie bardziej aksamitny. Odstaw sos na 5 minut, aby aromaty się przegryzły.

Podawaj placki gorące — układaj 2–3 placki na talerzu, polej 2–3 łyżkami sosu śmietanowego i posyp świeżym koperkiem. Jako dodatki możesz podać kwaśne ogórki lub młodą sałatę z lekkim vinegretem. Jeśli chcesz, na stół odłóż dodatkowy sos w sosjerce.

Jeżeli przygotowujesz placki wcześniej, przechowuj je w piekarniku nagrzanym do 100°C na kratce — będą ciepłe i nie stracą całkowicie chrupkości. Jeżeli chcesz odgrzać placki, użyj piekarnika lub patelni, a nie mikrofalówki, by nie zmiękły.