Placki ziemniaczane z wędzonym pstrągiem, szparagami i kwaśną śmietaną

Obierz ziemniaki i opłucz je pod zimną wodą. Osusz na ręczniku kuchennym. Przy użyciu grubej strony tarki lub rozdrabniacza w robocie kuchennym zetrzyj ziemniaki na tarce o oczkach średnich-do-grubych. Umieść starty ziemniak w dużej misce.

Zetrzyj cebulę na drobno i dodaj do startych ziemniaków. Przykryj mieszankę ściereczką i odstaw na 2 minuty — cebula lekko puści sok. Następnie owiń masę w czystą ściereczkę kuchenną i wyciśnij jak najwięcej wilgoci, aż masa będzie wyraźnie sucha w dotyku (ok. 2-3 minuty mocnego wyciskania).

Przełóż odsączoną masę ziemniaczaną do czystej miski. Dodaj jajko i mąkę pszenna, dopraw solą i pieprzem. Mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż składniki połączą się w równomierną masę — nie miksuj zbyt długo. Masa powinna być wilgotna, ale nie klejąca; jeśli jest bardzo rzadka, dodaj łyżkę mąki więcej.

Rozgrzej patelnię nieprzywierającą o średnicy około 26-28 cm na średnio-wysokim ogniu. Wlej 1-2 łyżki oleju rzepakowego i rozprowadź. Nakładaj porcje masy wielkości około 60-70 g (użyj łyżki stołowej) i spłaszczaj je łyżką, formując placki o grubości 5-7 mm. Smaż 3-4 minuty z jednej strony, aż brzegi będą złociste i chrupiące, następnie przewróć i smaż kolejne 3-4 minuty. Po usmażeniu odsącz na papierowym ręczniku.

Przytnij zdrewniałe końcówki ze szparagów (ok. 2-3 cm). W szerokim garnku zagotuj osoloną wodę. Zanurz szparagi na 2 minuty (dla cienkich), a dla grubych 3 minuty, aż będą jasnozielone i jędrno-miękkie. Od razu przełóż do miski z zimną wodą (tzw. szokowanie), aby zatrzymać proces gotowania. Przed podaniem podsmaż szparagi na małej ilości oleju przez 1-2 minuty, aby lekko zrumienić końcówki.

Sprawdź filet z wędzonego pstrąga, usuń ewentualne ości pęsetą i oddziel skórę jeśli jest sucha. Rozdrobnij filety na kawałki wielkości kęsa widelcem. Skrop opcjonalnie odrobiną soku z cytryny, aby podkreślić aromat dymu.

W miseczce wymieszaj śmietanę kwaśną z drobno posiekanym koperkiem (jeśli używasz), szczyptą soli i odrobiną pieprzu. Jeśli chcesz dodać kwasowości, zetrzyj skórkę cytryny i dodaj 1-2 łyżeczki soku. Spróbuj i dopraw do smaku. Dodatkowo można drobno posiekać kilka listków szczawiu i wymieszać ze śmietaną dla kwaśnego akcentu.

Na każdy talerz połóż 2-3 gorące placki ziemniaczane. Na plackach rozłóż kawałki wędzonego pstrąga, obok ułóż 3-4 szparagi. Na wierzch nałóż 1-2 łyżki sosu śmietanowego, posyp świeżo posiekanym koperkiem i (opcjonalnie) porwanym szczawiem. Skrop delikatnie sokiem z cytryny tuż przed podaniem.