Prawdziwe palce z ciasta francuskiego

Wyjmij ciasto francuskie z lodówki na 20–30 minut, aby nie było lodowato twarde, ale nadal zimne — ułatwi krojenie. Włącz piekarnik i ustaw na 200°C (góra-dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Przygotuj stolnicę i lekko podsyp ją mąką (użyj ok. 10 g z przygotowanego zapasu).

Jeżeli parówki są długie, przekrój je na połowę, by łatwiej uzyskać palce o długości ok. 10–12 cm. Jeśli używasz sera, z każdego plastra wytnij wąskie paski o szerokości równej parówce (grubość sera ok. 2–3 mm).

Rozwiń lub rozwałkuj ciasto francuskie na lekko podsypanej mąką powierzchni do grubości około 2–3 mm. Pokrój ciasto w paski o szerokości 2–2,5 cm i długości nieco dłuższej niż parówka (ok. 12–14 cm). Jeden pasek będzie owijał jedną parówkę.

Na każdy pasek pośrodku połóż parówkę (i opcjonalnie pasek sera). Zacznij ciasno i równomiernie owijać parówkę, zakładając ciasto na siebie spodem do wewnątrz. Zadbaj, żeby szew był pod spodem, a końcówki ciasta przykrywały końce parówki.

Ułóż zawinięte parówki na blasze skórą złączeń do dołu w odległości 2–3 cm. Ostrym nożem wykonaj 3–4 krótkie, ukośne nacięcia w ciastach w miejscach odpowiadających stawom palca (dzięki temu powstanie efekt 'kostek'). Na końcu palca wykonaj małe nacięcie na szerokość migdała — to miejsce na paznokieć.

Rozbij jajko do miseczki, dodaj mleko (30 ml) i energicznie roztrzep widelcem aż masa będzie jednolita. Pędzelkiem posmaruj każdy palec cienką warstwą jajka — to nada kolor i posłuży do przyklejenia migdała. Następnie delikatnie wsuń połówkę migdała w nacięcie na końcu jako paznokieć, dociskając lekko.

Przed włożeniem do piekarnika delikatnie posyp palce odrobiną soli i świeżo mielonego pieprzu (po 1 szczyptę na całą blachę). Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 18–25 minut w 200°C aż ciasto będzie dobrze napuszone i złociste. Sprawdzaj od 15. minuty: palce są gotowe gdy ciasto ma równy, złoto-brązowy kolor i przy lekkim stuknięciu brzmi pustawo.

Wyjmij palce z piekarnika i odstaw na 3–4 minuty, by nie były zbyt gorące przy podawaniu. Ułóż je na półmisku. W małej miseczce wlej ketchup i ewentualnie dodaj kroplę musztardy, mieszając widelcem, aby uzyskać efekt 'krwi'. Podawaj ciepłe.

Dodatkowo można dodać ser żółty wewnątrz dla wersji 'ciągnącej' — włóż pasek sera pod parówkę przed owinięciem. Możesz też lekko przecierać migdał farbując go odrobiną ketchupu dla mocniejszego efektu wizualnego.