Pstrąg pieczony w folii z cytryną i koperkiem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C (z termoobiegiem). Jeśli masz termometr piekarniczy, ustaw 200°C. Włóż ruszt na środkową półkę. Czas nagrzewania piekarnika to zwykle 8–10 minut.

Przygotuj pstrągi: opłucz każdy pstrąg pod zimną wodą w środku i na zewnątrz, osusz papierowym ręcznikiem (ważne, by skóra była sucha, bo wtedy ładniej się zrumieni). Sprawdź, czy nie ma skrzeli — usuń je nożyczkami kuchennymi, jeśli są. Jeśli ryby mają łuski, usuń je ostrą stroną noża, przecierając od ogona w kierunku głowy.

Przygotuj nadzienie: pokrój połowę cytryny w cienkie plasterki (ok. 3–4 plasterki), a drugą połowę wyciśnij na bok. Posiekaj koperek bardzo drobno (ilość ok. 2/3 pęczka zostaw do posypania). Jeśli używasz czosnku, rozgnieć ząbki i posiekaj drobno. Pokrój masło na 4–6 małych plastrów.

Napełnij wnętrze każdego pstrąga: umieść po 2–3 plasterki cytryny, kilka gałązek kopru i 1–2 plasterki masła w jamie brzusznej. Jeśli lubisz czosnek, dodaj połowę przygotowanego czosnku do środka. Zewnętrzną stronę ryby skrop olejem rzepakowym i delikatnie natrzyj solą i pieprzem — po 1–2 g soli i 0.5 g pieprzu na stronę.

Przygotuj folię: odetnij dwa arkusze folii aluminiowej o długości ok. 40–50 cm i ułóż je jeden na drugim, aby uniknąć przesiąkania soków. Połóż pstrągi na folii, na każdy kawałek pod brzuszkiem możesz położyć dodatkowy plaster cytryny. Zawiń mocno brzegi folii, tworząc szczelny pakunek, ale zostaw małą szczelinę na ucieczkę pary (nie musi być całkowicie zamknięty).

Włóż pakunki z pstrągami na środkową półkę piekarnika i piecz 18–20 minut. Czas zależy od grubości ryby — przy 250 g na sztukę 18 minut daje delikatne upieczenie. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach, żeby nie stracić temperatury.

Po upieczeniu wyjmij pakunki i odstaw na 2–3 minuty, by soki się osiadły. Otwieraj folię ostrożnie od strony przeciwniej do siebie, by nie poparzyć się parą. Delikatnie przełóż pstrąga na ciepły talerz łopatką lub dużą łyżką.

Podaj pstrąga skropionego świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, posypanego posiekanym koperkiem. Jeśli przygotowałeś młode ziemniaki, rozłóż je obok ryby, skrop odrobiną masła i posyp koperkiem. Do stołu podaj dodatkowe ćwiartki cytryny.

Jeśli wybrałeś młode ziemniaki: umyj je dokładnie i gotuj w osolonej wodzie 15–20 minut (do miękkości sprawdź widelcem). Odcedź, dodaj 10 g masła i posiekany koperek. Podawaj obok ryby.