Pstrąg pieczony w folii z wiosennymi warzywami i pęczakiem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przygotuj duże arkusze folii aluminiowej (po jednym na każdą rybę) lub jeden duży do ułożenia wszystkich ryb obok siebie. Wyjmij pstrągi z lodówki na 15 minut przed pieczeniem, żeby nie były lodowate.

Umyj szparagi i odłam twarde końcówki (chwyć każdy szparag na dwóch końcach i zgiń — złamie się naturalnie w miejscu, gdzie kończy się część jadalna). Obierz marchewkę delikatnie ze skórki nożem lub obieraczką i pokrój w cienkie słupki o długości około 4-5 cm. Cebulę obierz i pokrój w półplasterki. Czosnek posiekaj drobno.

Wsyp pęczak do sitka i przepłucz pod bieżącą wodą. Przełóż do garnka, zalej zimną wodą w stosunku 1:3 (200 g pęczaku na 600 ml wody) i dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj 25-30 minut aż kasza wchłonie wodę i stanie się miękka, ale jędrna. Po ugotowaniu odstaw pod przykryciem na 5 minut i spulchnij widelcem.

Przygotuj farsz do pstrąga: w małej misce wymieszaj posiekany czosnek, 1/2 soku z cytryny (wyciśniętego) i łyżkę oleju rzepakowego. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Natrzyj wnętrze ryb odrobiną mieszanki i włóż do każdej ryby po plasterku cytryny (pokrojonej w krążki) — jeśli robisz całą porcję na jednej blasze, rozłóż plasterki równo.

Na środek każdego arkusza folii połóż warstwę warzyw: najpierw półplasterki cebuli, potem marchewkę i szparagi. Skrop warzywa łyżką oleju rzepakowego, posyp odrobiną soli i pieprzu i wymieszaj ręką lub łyżką, aby wszystkie kawałki były lekko pokryte tłuszczem.

Połóż pstrąga na warzywach (skórą do dołu). Na wierzch ryby połóż kilka plasterków cytryny. Zamknij folię: złóż brzegi do siebie, a następnie sklej lub zagnij końce, tworząc szczelne 'koperty'. Pozostaw małą szczelinę u góry, żeby para mogła częściowo uciekać — zapobiegnie to rozmoczeniu warzyw.

Włóż zapieczone paczki na blachę do piekarnika i piecz w temperaturze 200°C przez 22-28 minut. Czas zależy od wielkości ryb; dla pstrąga około 250 g komfortowy czas to 22-25 minut. Po 22 minutach sprawdź jedną paczkę: ostrożnie otwórz folię (uwaga na parę) i nakłuj grubsze miejsce mięsa widelcem — powinno być nieprzezroczyste i łatwo się dzielić na płatki.

Po upieczeniu wyjmij paczki z piekarnika. Jeśli używasz masła (opcjonalne), rozpuść je krótką chwilę w małej miseczce lub w rondelku i posmaruj nim wierzch ryby tuż przed podaniem. Posyp wszystko drobno posiekanym koperkiem (opcjonalnie). Podawaj pstrąga na porcjach pęczaku, z warzywami z paczki i plasterkiem cytryny obok.

Sprawdź doprawienie finalne: skrop cytryną do smaku, ewentualnie dociśnij pieprzem lub solą. Podawaj od razu, gdyż mięso najlepiej smakuje ciepłe i soczyste.