Pstrąg z grilla z masłem koperkowym i cytryną

Wyjmij masło z lodówki na około 20-30 minut przed przygotowaniem, aby zmiękło (ma być miękkie, ale nie rozpuszczone). Odetnij skórkę z cytryny ostrą szatkownicą lub tarką, zbierając tylko żółtą część (zetrzyj ok. 1 łyżeczki skórki z jednej cytryny). Posiekaj bardzo drobno koperek - usuń grubsze łodyżki i siekaj tylko listki. Ząbki czosnku przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.

W dużej misce umieść miękkie masło. Dodaj drobno posiekany koperek, startą skórkę z cytryny (ok. 1 łyżeczka), przeciśnięty czosnek i 1/2 łyżeczki soli (ok. 3 g). Mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką energicznie przez 1-2 minuty aż składniki połączą się równomiernie i masło zrobi się zielono-żółte od koperku.

Uformuj masło w walec za pomocą folii spożywczej: przełóż masło na środek arkusza folii, zawiń i uformuj wałek o średnicy około 3-4 cm. Dociśnij końce i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby masło stwardniało i łatwo dało się kroić na plasterki.

Jeśli pstrągi są zamknięte, opłucz je pod zimną bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Sprawdź wnętrze, czy jest wypatroszone. Delikatnie sprawdź obecność ości palcami wzdłuż fileta — poczujesz je jako cienkie 'sznureczki'. Usuń je pęsetą do ryb (lub kleszczami), ciągnąc ostrożnie w kierunku ogona.

Przygotuj rybę do nadziania: osól wnętrze każdego pstrąga równomiernie (około 1,5 g soli na rybę) i dodaj świeżo zmielony pieprz (po około 0,5 szczypty). Do wnętrza włóż 2-3 plasterki cytryny (pokrojone z cytryny) i włóż 2-3 plasterki schłodzonego masła koperkowego (kroić masło na plasterki ok. 5 mm). Jeśli masło jest zbyt twarde, możesz zetrzeć kilka kawałków na tarce do środka.

Przed położeniem na grillu posmaruj zewnętrzną skórę pstrąga cienką warstwą oleju rzepakowego (około 1/2 łyżki na rybę), aby zapobiec przywieraniu. Posyp skórę odrobiną soli i pieprzu. Jeśli obawiasz się przywierania, możesz także delikatnie naciąć skórę ukośnymi nacięciami co 2-3 cm, nie nacinając mięsa zbyt głęboko.

Rozgrzej grill do temperatury średnio-wysokiej (ok. 200–220°C). Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż węgiel pokryje się cienką warstwą białego popiołu; jeśli gazowego, nagrzej przez 10-15 minut. Posmaruj ruszt olejem używając ręcznika papierowego nasączonego olejem i szczypiec (zapobiega przywieraniu).

Połóż pstrągi na rozgrzanym ruszcie. Grilluj przy zamkniętej pokrywie 6-8 minut po stronie skórnej (czas zależy od grubości; ryba o grubości ok. 2-3 cm wymaga takiego czasu). Obróć delikatnie rybę za pomocą szerokiej łopatki i szczypiec, grilluj kolejne 5-7 minut stroną mięsistą do zrumienienia i aż mięso stanie się matowe i łatwo zacznie się oddzielać widelcem. W połowie ostatnich 2 minut połóż kilka plasterków masła koperkowego na każdej rybie, aby się rozpuściły.

Po zdjęciu z grilla odstaw ryby na 3-4 minuty na deskę, aby soki równomiernie się rozprowadziły. Skrop każdą rybę odrobiną świeżego soku z cytryny (ok. 1/2 łyżki na rybę) i połóż na wierzchu plasterek masła koperkowego dla efektu roztopionego sosu. Jeśli używasz natki pietruszki, posiekaj ją drobno i posyp rybę tuż przed podaniem. Dodatkowo obok połóż przekrojone pomidory koktajlowe skropione oliwą i solą.

Sugerowane dodatki: młode ziemniaki z koperkiem, lekka sałatka z ogórka i rzodkiewki lub chleb wiejski. Ułóż rybę na środku talerza, obok dodatki, udekoruj plasterkiem cytryny i świeżymi ziołami.