Pstrąg z grilla z ziołami i cytryną

Sprawdź, czy pstrągi są wypatroszone. Jeśli kupiłeś całe nieoczyszczone ryby: ułóż rybę na desce skórą do dołu, wsuń palec pod skrzela i wyciągnij wnętrzności jedną ręką, następnie oczyść jamę brzuszną pod bieżącą zimną wodą. Usuń ewentualne łuski ciągnąc nożem pod włos od ogona w stronę głowy. Osusz ryby papierowym ręcznikiem wewnątrz i na zewnątrz.

Przygotuj marynatę: do małej miski wciśnij sok z połowy cytryny (ok. 25-30 ml), dodaj 15 g oleju rzepakowego, posiekane 2 ząbki czosnku (ok. 10 g) oraz szczyptę soli i pieprzu. Dobrze wymieszaj widelcem, aż składniki się połączą. Spróbuj odrobinę marynaty i dopraw według smaku (pamiętaj, że cytryna podkreśla smak ryby, nie przesadzaj z solą).

Nacięcie i natrzeć rybę: wykonaj 2-3 skośne nacięcia na skórze z obu stron ryby (ok. 1 cm głębokości). Natrzyj pstrąga przygotowaną marynatą, wmasowując ją delikatnie w nacięcia oraz wewnątrz jamy brzusznej. Do wnętrza włóż 3-4 cienkie plasterki cytryny (z drugiej połówki) oraz kilka gałązek natki pietruszki (2/3 pęczka) — plasterki nie powinny wystawać poza brzuszek.

Rozgrzej grill do temperatury średnio-wysokiej (ok. 200–220°C). Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż żar przykryje cienką warstwą białego popiołu (ok. 20-25 minut od rozpalenia). Wytrzyj ruszt suchą ściereczką, a następnie posmaruj go olejem (użyj pędzelka lub kawałka papieru nasączonego w oleju) — to zapobiegnie przywieraniu skóry.

Połóż pstrągi na gorącym ruszcie skórą do dołu. Jeśli masz kosz na ryby lub prostą kratkę do grillowania, użyj go — ułatwi przewracanie. Grilluj 4–6 minut bez ruchu, aż skóra stanie się złocista i łatwo odchodzi od rusztu. Następnie ostrożnie obróć ryby i grilluj kolejne 3–4 minuty. Całkowity czas dla pstrąga ~8–10 minut w zależności od grubości. Sprawdź gotowość: mięso powinno być nieprzezroczyste, jędrne i łatwo oddzielać się widelcem (łatwo się rozdziela przy delikatnym nacięciu przy kręgosłupie).

Jeśli przygotowujesz młode ziemniaki: włóż całe ziemniaki do osolonego wrzątku i gotuj 12–15 minut (w zależności od wielkości) aż będą miękkie - możesz sprawdzić widelcem (widelc wchodzi łatwo, ale ziemniak trzyma kształt). Odcedź, skrop masłem (30 g) i posyp posiekanym koperkiem (jeśli używasz).

Gdy ryby są gotowe, zdejmij je z grilla i odstaw na 2 minuty pod lekko przykrytą folią (nie szczelną). To pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić. Wyciśnij na rybę pozostałą połówkę cytryny bezpośrednio przed podaniem i posyp świeżo posiekaną natką pietruszki (reszta pęczka). Jeśli użyłeś masła ziołowego, rozpuści się i doda połysku mięsu.

Podawaj pstrąga na ciepłym talerzu. Ułóż rybę centralnie, obok ziemniaki lub lekką sałatkę, skrop dodatkowo odrobiną oliwy/oleju i posyp świeżym koperkiem. Przy stole dorzuć ćwiartki cytryny. Podawaj z prostą sałatą lub szczawiem, jeśli chcesz dodać kwasowości i wiosennego akcentu.

Po pracy umyj deskę i narzędzia używane do surowej ryby ciepłą wodą z detergentem. Upewnij się, że nie pozostały resztki surowego mięsa na przyborach. Pozostałą ugotowaną rybę i ziemniaki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 24 godzin.