Pstrąg z rusztu z masłem koperkowym i grillowaną cytryną

Sprawdź, czy pstrągi są wypatroszone i oczyszczone. Jeśli kupiłeś nieoskalowane ryby, usuń łuski: połóż rybę na desce, trzymaj za głowę, używając twardej łyżki lub noża skrob do usuwania łusek przeciwnie do ich układu (od ogona w kierunku głowy). Następnie przetnij wnętrze, jeśli trzeba, i dokładnie opłucz wnętrze i zewnętrze pod chłodną bieżącą wodą. Osusz papierowym ręcznikiem.

Natrzyj wnętrze i zewnętrze pstrągów solą i pieprzem: użyj 2 g pieprzu czarnego i rozdziel pozostałą sól tak, aby każda ryba otrzymała około 2 g soli (razem 8 g). Skórę delikatnie natnij ukośnymi nacięciami co 2–3 cm po zewnętrznej stronie — nacięcia zapobiegną marszczeniu się skóry podczas grillowania i pozwolą masłu koperkowemu lepiej wniknąć.

Przygotuj masło koperkowe: wyjmij masło z lodówki na 10–15 minut, aby lekko zmiękło. W małej misce umieść masło, dodaj drobno posiekany koperek (cały pęczek), przeciśnięty przez praskę czosnek (10 g — 2 ząbki), skórkę otartą z 1 cytryny (tylko żółta część) i 1 łyżeczkę soku z cytryny. Dokładnie wymieszaj łyżką lub szpatułką aż składniki połączą się w gładką masę. Spróbuj i dopraw odrobiną soli i pieprzu.

Uformuj masło w wałek lub umieść w małej misce i schłódź w lodówce przez 10–15 minut (możesz włożyć do zamrażarki na 5 minut, jeśli się spieszysz), aby lekko stężało i było łatwiejsze do nakładania po ugrillowaniu ryby.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ruszt ok. 200–230°C). Oczyść ruszt szczotką do grilla, a następnie posmaruj go olejem rzepakowym używając pędzla lub zwilżonego kawałka papierowego ręcznika na szczypcach (użyj 30 g oleju rzepakowego). Przekrój cytryny na pół i posmaruj miąższ cienko olejem — to zapobiegnie przywieraniu i pozwoli ładnie skarmelizować miąższ.

Umieść pstrągi na gorącym ruszcie. Jeśli masz kosz do grillowania ryb, użyj go — ułatwia obracanie; w przeciwnym razie układaj ryby bezpośrednio na ruszcie. Grilluj przez około 6–8 minut po pierwszej stronie: skóra powinna stać się złocista i lekko chrupiąca. Nie przesuwaj ryby przez pierwsze 4–5 minut, by skóra zdążyła się przyrumienić i nie przykleiła do rusztu. Obróć ryby ostrożnie łopatką lub szczypcami i dokończ grillowanie kolejne 4–6 minut, aż mięso łatwo będzie odchodzić od kręgosłupa.

W międzyczasie połóż połówki cytryny przekrojeniem do dołu na ruszcie obok ryby i grilluj 2–3 minuty aż skórka się przyrumieni i pojawią się ciemniejsze plamy. Cytryny zmiękną i nabiorą słodko‑karmelowego aromatu.

Po zdjęciu pstrągów z rusztu natychmiast nałóż na każdy kawałek łyżkę masła koperkowego (ok. 30 g masła na rybę). Masło roztopi się od ciepła i wniknie w nacięcia oraz do wnętrza ryby. Podawaj każdą rybę z jedną grillowaną połówką cytryny i opcjonalnie posypaną świeżą, drobno posiekaną natką pietruszki.

Podawaj pstrąga od razu, najlepiej na podgrzanym talerzu. Do ryby pasują młode ziemniaki w mundurkach, sezonowa sałatka z ogórka i rzodkiewki albo kromka świeżego chleba. Każdemu gościowi podaj dodatkową ćwiartkę cytryny do dociśnięcia.