Pudding ryżowy z bakaliami

Odważ ryż (180 g) i umieść go w drobnym sicie lub durszlaku. Przepłucz pod zimną, bieżącą wodą przez około 1–2 minuty, mieszając ręką lub łyżką, aż woda stanie się wyraźnie jaśniejsza. Przepłukanie usuwa nadmiar skrobi i zapobiega zbyt dużemu sklejaniu się ziaren podczas gotowania.

Rodzynki i suszoną morelę (70 g i 60 g) przełóż do małej miski i zalej około 100 ml gorącej (nie wrzącej) wody. Odstaw na 8–10 minut, aby zmiękły. Po namoczeniu odsącz na sicie i pokrój morelę na drobne kawałki.

W średnim garnku o grubym dnie wlej 1000 ml mleka. Dodaj 1 szczyptę soli, połowę (40 g) cukru oraz 8 g cukru waniliowego. Postaw na średnim ogniu i podgrzewaj mieszając aż mleko zacznie się delikatnie gotować — powinny pojawić się małe pęcherzyki na brzegach i para, ale nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia. Ten etap przygotowuje aromaty i zapobiega przypaleniu się mleka.

Kiedy mleko zacznie się delikatnie gotować, wsyp przepłukany ryż i natychmiast zmniejsz ogień do niskiego (moc małego płomienia). Mieszaj energicznie przez pierwszą minutę, aby ryż nie przywarł, a następnie mieszaj co 2–3 minuty przez około 18–20 minut. Gotuj pod przykryciem półprzezroczystym (lub z lekkim uchyłem pokrywki) – powinien powstać gęsty krem. Sprawdź miękkość: ziarno powinno być miękkie w środku, ale zachować kształt; sok będzie gęsty i otulać ziarna.

Gdy ryż jest miękki i masa ma kremową konsystencję, zdejmij garnek z ognia. Dodaj odsączone rodzynki i pokrojoną morelę oraz posiekane, lekko uprażone orzechy włoskie (60 g). Dodaj pozostały cukier (40 g) i cynamon (2 g). Jeśli chcesz uzyskać bardziej aksamitny smak, dodaj 20 g masła i wymieszaj do rozpuszczenia.

Jeśli chcesz pudding bardziej kremowy jak budyń, użyj jajka: oddziel żółtko i ubij je lekko w miseczce. Weź 3 łyżki gorącej masy ryżowej (nie wrzącej) i bardzo powoli wlewaj do żółtka, mieszając widelcem (tzw. temperowanie). Następnie wlej mieszankę z powrotem do garnka i podgrzewaj na najniższym ogniu przez 1–2 minuty, ciągle mieszając, aż masa lekko zgęstnieje. Nie dopuszczaj do wrzenia, bo żółtko się zetnie.

Po wymieszaniu wszystkich dodatków przykryj garnek szczelnie talerzem lub pokrywką i odstaw na 5–10 minut, aby pudding „odpoczął” i zgęstniał. Jeśli używasz cytryny (50 g, opcjonalnie), zetrzyj cienką warstwę skórki na drobnej tarce i dodaj do masy po ostudzeniu przez minutę — tylko skórka, unikaj białej części.

Rozłóż pudding do czterech miseczek. Na wierzchu posyp cienką warstwą cynamonu i kilka kawałków uprażonych orzechów włoskich. Pudding możesz podać od razu na ciepło lub po ostudzeniu w lodówce (schłodzony 2–3 godziny). Jako dodatek świetnie pasuje kompot z suszu lub łyżka śmietany.

Pozostały pudding przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed ponownym podaniem podgrzej delikatnie na małym ogniu z odrobiną mleka, mieszając, aby odzyskał kremową konsystencję. Nie dopuszczaj do silnego zagotowania podczas podgrzewania.