Pudding z tapioki z sosem truskawkowym (wersja halloween)

Odważ tapiokę (160 g) i wsyp do sitka. Przepłucz zimną wodą, potrząsając delikatnie, aby usunąć nadmiar skrobi i drobny pył. Przelewanie zapobiega sklejaniu się perełek podczas gotowania.

Wlej mleko (500 ml) do średniego garnka o grubym dnie. Dodaj 80 g cukru, szczyptę soli (1 g) i rozciętą laskę wanilii: przetnij wzdłuż i zeskrob nożem nasionka do mleka, a potem wrzuć całą laskę do garnka. Podgrzewaj na średnim ogniu aż mleko zacznie parować (nie dopuszczaj do wrzenia).

Gdy mleko paruje, wsyp przepłukaną tapiokę do garnka. Zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na bardzo delikatnym ogniu przez 15–20 minut, często mieszając, żeby perełki nie przywarły. Po ok. 10 minutach sprawdź perełki: powinny stać się przezroczyste z białym rdzeniem; jeśli rdzeń zniknie, tapioka jest miękka.

Jeśli pudding jest zbyt gęsty, dolej 30–50 ml mleka i gotuj jeszcze 1–2 minuty. Spróbuj łyżeczką — konsystencja powinna być gładka, perły miękkie w środku, a całość kremowa. Wyjmij laskę wanilii.

Przełóż gorący pudding do miski i przykryj folią spożywczą bezpośrednio dotykającą powierzchni (zapobiegnie tworzeniu się kożucha). Odstaw do przestudzenia, a potem schłodź w lodówce minimum 2 godziny (można całą noc).

Umyj truskawki (400 g), usuń szypułki i pokrój na ćwiartki. Włóż owoce do szerokiego rondla lub patelni, dodaj 60 g cukru i sok z jednej cytryny (ok. 50 g). Podgrzewaj na średnim ogniu przez 6–8 minut, mieszając, aż owoce puszczą sok i zaczną się rozpadać.

Jeśli sos jest zbyt rzadki, zagęść go rozprowadzoną w łyżce zimnej wody mąką ziemniaczaną (10 g rozpuszczone w 15–20 ml wody). Wlej cienkim strumieniem do gorącego sosu, energicznie mieszając, i gotuj jeszcze 1–2 minuty aż sos zgęstnieje i nabierze połysku. Spróbuj i ewentualnie dosłódź. Dla efektu halloween dodaj 1–2 g barwnika spożywczego (opcjonalnie), aby uzyskać głęboką krew-czerwień.

Wyjmij schłodzony pudding z lodówki. Jeśli masa jest zbyt zbita, delikatnie wymieszaj silikonową łopatką. Rozłóż pudding do 4 przezroczystych pucharków (po ok. 120–130 g masy w każdym) tak, by widać było strukturę tapioki.

Na wierzchu puddingu rozprowadź po 1–2 łyżkach gęstego sosu truskawkowego tworząc „żyłki” (przeciągnij łyżeczką w różnych kierunkach, by przypominały krwawe ślady). Dodatkowo można ułożyć dwie połówki truskawki lub jagody jako „oczy”. Posyp prażonymi płatkami migdałowymi (30 g) dla chrupkiej tekstury.

Schłodzone puddingi przechowuj w lodówce do podania. Podawaj zimne, udekorowane „krwawym” sosem i elementami halloween (jadalne ‚oczy’ z owoców, chrupiące ‚kości’ z migdałów).