Puszyste Ciasto Cytrynowo-Rabarbarowe z Maślaną Kruszonką

Do średniej wielkości miski wsyp 100g mąki pszennej oraz 60g cukru pudru. Wymieszaj je razem za pomocą widelca lub trzepaczki, aby składniki się połączyły i napowietrzyły. Następnie dodaj 60g zimnego masła, pokrojonego wcześniej w małą kostkę (ok. 1x1 cm).

Używając jedynie opuszków palców, szybko i energicznie rozcieraj masło z mąką i cukrem. Wykonuj ruchy, jakbyś chciał 'szczypać' składniki. Kontynuuj, aż powstaną grudki o wyglądzie mokrego piasku i małych okruchów. Nie wyrabiaj zbyt długo, aby masło się nie roztopiło. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas przygotowywania reszty ciasta.

Łodygi rabarbaru dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij zdrewniałe końcówki. Jeśli łodygi są starsze i mają grube włókna, możesz je delikatnie obrać. Pokrój rabarbar w kostkę o wielkości około 1,5 cm. Przełóż pokrojony rabarbar do miski.

Do miski z rabarbarem dodaj 50g cukru trzcinowego oraz 15g (jedną czubatą łyżkę) mąki ziemniaczanej. Delikatnie wymieszaj wszystko łyżką, tak aby każdy kawałek rabarbaru był równomiernie pokryty cukrem i mąką. Odstaw na bok.

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj cienką warstwą masła i oprósz mąką. W osobnej misce połącz suche składniki: przesiej przez sito 300g mąki pszennej, 10g proszku do pieczenia (2 płaskie łyżeczki) i szczyptę soli. Wymieszaj.

W dużej misie miksera umieść 150g miękkiego masła i 180g drobnego cukru. Ucieraj na wysokich obrotach przez około 7-8 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i wyraźnie zwiększyć swoją objętość, przypominając puszysty krem. Co jakiś czas zatrzymaj mikser i zbierz masę ze ścianek miski za pomocą silikonowej szpatułki.

Zmniejsz obroty miksera do średnich. Dodawaj jajka, jedno po drugim, czekając, aż poprzednie całkowicie połączy się z masą maślaną. Po dodaniu każdego jajka miksuj przez około 1 minutę. Następnie dodaj skórkę startą z dwóch cytryn oraz sok wyciśnięty z jednej cytryny. Zmiksuj krótko do połączenia.

Do masy maślano-jajecznej dodawaj przygotowane wcześniej suche składniki (mąka z proszkiem i solą) na przemian z jogurtem naturalnym. Zacznij i zakończ na dodawaniu mąki. Podziel składniki na 3 porcje mąki i 2 porcje jogurtu. Po każdym dodaniu miksuj na najniższych obrotach miksera, tylko do momentu połączenia się składników.

Przełóż około połowę ciasta do przygotowanej tortownicy. Wyrównaj powierzchnię za pomocą szpatułki lub grzbietu łyżki. Na warstwie ciasta rozłóż równomiernie cały przygotowany wcześniej rabarbar wraz z sokiem, który puścił.

Na warstwę rabarbaru wyłóż pozostałą część ciasta. Rozprowadź je ostrożnie, starając się całkowicie przykryć owoce. Wyjmij z lodówki schłodzoną kruszonkę i posyp nią równomiernie wierzch ciasta. Jeśli używasz, posyp całość płatkami migdałów.

Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50-60 minut. Po około 40 minutach sprawdź, czy wierzch nie rumieni się zbyt mocno. Jeśli tak, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej. Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wbij w jego środek drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu będzie suchy (bez śladów surowego ciasta), ciasto jest upieczone.

Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na metalowej kratce na około 15-20 minut do wstępnego ostygnięcia. Następnie ostrożnie przejedź nożem wzdłuż brzegów formy, odepnij obręcz tortownicy i przenieś ciasto (razem z papierem od spodu) na kratkę do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem możesz oprószyć cukrem pudrem.