Puszyste Gofry Drożdżowe z Bananami i Sosem Słony Karmel

W małym garnuszku podgrzej 250 ml mleka. Musi być lekko ciepłe, o temperaturze około 37°C – gdy włożysz do niego palec, powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Do dużej miski pokrusz 25 g świeżych drożdży. Dodaj 1 łyżkę cukru (15 g z całości) i zalej ciepłym mlekiem. Delikatnie wymieszaj widelcem, tylko do rozpuszczenia drożdży. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, beżowa piana. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

W czasie gdy drożdże pracują, przygotuj resztę składników. 80 g masła rozpuść w małym garnuszku na małym ogniu lub w mikrofalówce i odstaw do lekkiego przestygnięcia. W osobnej, mniejszej misce rozbij 2 jajka i roztrzep je widelcem. Banany obierz ze skórki, przełóż do miski i rozgnieć dokładnie widelcem na gładką, jednolitą papkę. Im bardziej dojrzałe banany, tym łatwiej to zrobić. Do bananowej pulpy dodaj roztrzepane jajka i przestudzone, roztopione masło. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką.

Do dużej miski z aktywnym zaczynem drożdżowym dodaj przygotowaną wcześniej mieszankę bananową. Następnie przesiej przez sito 300 g mąki pszennej, dodaj pozostałą 1 łyżkę cukru (15 g), 1 szczyptę soli oraz, jeśli używasz, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i 1 łyżeczkę cynamonu. Przesiewanie mąki napowietrzy ją i sprawi, że gofry będą jeszcze bardziej puszyste.

Wszystkie składniki w misce wymieszaj dokładnie za pomocą drewnianej łyżki lub miksera z hakami do ciasta drożdżowego. Mieszaj przez około 5 minut, aż powstanie gładkie, jednolite i dość gęste ciasto, o konsystencji gęstszej niż ciasto naleśnikowe. Upewnij się, że na dnie miski nie ma żadnych suchych składników. Ciasto będzie lekko klejące, to normalne.

Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość i stać się bardzo puszyste i napowietrzone. Będzie widać w nim mnóstwo pęcherzyków powietrza.

Gdy ciasto rośnie, przygotuj sos. Do rondelka z grubym, jasnym dnem wsyp 150 g cukru. Rozprowadź go równomiernie. Podgrzewaj na średniej mocy, nie mieszając, aż cukier na brzegach zacznie się topić i przybierać bursztynowy kolor. Dopiero wtedy możesz delikatnie poruszać rondelkiem, aby suchy cukier ze środka przesunął się na boki. Czekaj, aż cały cukier się rozpuści i powstanie płynny, gładki karmel o głębokim, bursztynowym kolorze. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

Gdy karmel jest gotowy, zdejmij rondelek z ognia. Ostrożnie dodaj 60 g masła pokrojonego w kostkę. Mieszanina zacznie gwałtownie bulgotać i pryskać – zachowaj ostrożność! Mieszaj energicznie rózgą kuchenną, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z karmelem.

Teraz bardzo powoli, cienką strużką, wlewaj 120 ml śmietanki kremówki, cały czas energicznie mieszając rózgą. Mieszanina znowu zacznie intensywnie bulgotać. Nie przestawaj mieszać. Jeśli powstaną grudki, postaw rondelek z powrotem na mały ogień i podgrzewaj, mieszając, aż sos stanie się idealnie gładki i jednolity.

Zdejmij gotowy sos z ognia. Dodaj 1 łyżeczkę (ok. 5 g) gruboziarnistej soli morskiej i wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli do smaku. Przelej sos do słoiczka. Będzie gęstniał w miarę stygnięcia.

Jeśli używasz orzechów, wysyp 50 g na suchą, rozgrzaną patelnię. Praż je na średniej mocy przez 2-3 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, by ich nie spalić. Przesyp je na talerzyk do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj nożem.

Wyrośnięte ciasto delikatnie zamieszaj łyżką, aby je odgazować. Rozgrzej gofrownicę zgodnie z instrukcją producenta. Gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, posmaruj jej płytki cienką warstwą oleju lub roztopionego masła za pomocą pędzelka silikonowego.

Nalej porcję ciasta na środek dolnej płytki gofrownicy (zazwyczaj około 3-4 łyżek na jednego gofra). Rozprowadź je delikatnie, ale nie do samych brzegów, bo ciasto urośnie podczas pieczenia. Zamknij gofrownicę i piecz gofry przez około 3-5 minut, aż będą pięknie złocisto-brązowe i chrupiące. Czas pieczenia zależy od mocy urządzenia.

Podawaj gofry natychmiast po upieczeniu, póki są gorące i chrupiące. Ułóż je na talerzu, polej obficie ciepłym sosem karmelowym i posyp prażonymi, posiekanymi orzechami. Możesz udekorować je dodatkowo świeżymi plasterkami banana.