Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maślance

Przygotuj suche składniki. Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Użyj sitka, aby przesiać wszystkie te składniki bezpośrednio do miski. Przesiewanie napowietrza mąkę i rozbija grudki, co jest pierwszym krokiem do uzyskania puszystego ciasta. Następnie weź dużą łyżkę lub trzepaczkę i dokładnie wymieszaj wszystko, aby środki spulchniające równomiernie rozłożyły się w mące.

Przygotuj mokre składniki. W drugiej, mniejszej misce, rozbij jajka. Użyj trzepaczki lub widelca, aby energicznie je roztrzepać przez około 30 sekund, aż białka i żółtka całkowicie się połączą i lekko napowietrzą. Następnie wlej maślankę. Masło roztop w małym garnuszku na małym ogniu lub w mikrofalówce i poczekaj chwilę, aż lekko przestygnie (nie może być gorące, by nie ścięło jajek). Dodaj przestudzone masło do miski z jajkami i maślanką. Jeśli używasz, dodaj teraz ekstrakt waniliowy. Wymieszaj wszystko razem trzepaczką do uzyskania jednolitej, płynnej masy.

Połącz składniki suche z mokrymi. Zrób na środku miski z suchymi składnikami małe wgłębienie, przypominające krater wulkanu. Wlej całą zawartość miski z mokrymi składnikami do tego wgłębienia. Teraz, używając trzepaczki lub drewnianej łyżki, mieszaj składniki tylko do momentu, aż się połączą. Bardzo ważne jest, aby nie mieszać zbyt długo! Ciasto powinno mieć widoczne grudki – to jest pożądany efekt. Nadmierne mieszanie rozwija gluten w mące, co sprawi, że placki będą twarde i gumowate, a nie puszyste.

Odstaw ciasto do odpoczynku. Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką kuchenną i odstaw je na blacie na około 10-15 minut. Ten czas jest niezbędny, aby mąka wchłonęła płyny, gluten się zrelaksował, a proszek do pieczenia i soda zaczęły działać, tworząc w cieście pęcherzyki powietrza. Zauważysz, że po tym czasie ciasto lekko zgęstnieje i pojawią się na jego powierzchni małe bąbelki.

Dodaj jagody do ciasta. Po odpoczynku ciasta, wsyp do miski jagody. Teraz, używając silikonowej szpatułki lub dużej łyżki, bardzo delikatnie wmieszaj jagody w ciasto. Wykonuj ruchy od dołu do góry, jakbyś 'zagarniał' ciasto na owoce. Wystarczą 3-4 ruchy, tylko tyle, by jagody równomiernie się rozłożyły. Zbyt intensywne mieszanie zniszczy pęcherzyki powietrza i sprawi, że sok z jagód zabarwi całe ciasto na siny kolor.

Rozgrzej patelnię. Postaw patelnię na średniej mocy palnika. Najlepsza będzie ciężka patelnia z grubym dnem i powłoką nieprzywierającą. Rozgrzewaj ją przez około 2-3 minuty. Aby sprawdzić, czy jest gotowa, skrop ją kilkoma kroplami wody. Jeśli krople zaczną 'tańczyć' i syczeć, a następnie szybko wyparują, temperatura jest idealna. Jeśli od razu wyparują, patelnia jest za gorąca – zmniejsz ogień i odczekaj chwilę.

Smaż placki z pierwszej strony. Na rozgrzaną patelnię wlej odrobinę oleju (około pół łyżeczki) i rozprowadź go pędzelkiem silikonowym lub ręcznikiem papierowym. Nabieraj porcje ciasta za pomocą chochelki lub dużej łyżki (około 60 ml, czyli 1/4 szklanki na jeden placek) i wylewaj na patelnię, zachowując odstępy. Nie wylewaj zbyt wielu placków na raz. Smaż na średnim ogniu przez około 2-3 minuty. Będziesz wiedzieć, że placek jest gotowy do przewrócenia, gdy na jego powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza, a krawędzie zaczną wyglądać na ścięte i matowe.

Przewróć placki i smaż z drugiej strony. Używając cienkiej, szerokiej łopatki (najlepiej silikonowej lub plastikowej, by nie porysować patelni), zdecydowanym, szybkim ruchem podważ placek i przełóż go na drugą stronę. Smaż przez kolejne 1-2 minuty, aż druga strona również będzie złocisto-brązowa. Gotowy placek powinien być sprężysty po lekkim naciśnięciu palcem.

Przechowuj gotowe placki w cieple. Usmażone placki przekładaj na duży talerz. Aby utrzymać je w cieple podczas smażenia kolejnych partii, możesz wstawić talerz do piekarnika nagrzanego do 70-80°C. Układaj je w jeden stos. Przed smażeniem każdej kolejnej partii, przetrzyj patelnię ręcznikiem papierowym, aby usunąć ewentualne resztki i dodaj odrobinę świeżego oleju.

Podawaj natychmiast. Gdy wszystkie placki są usmażone, wyjmij je z piekarnika. Ułóż na talerzach wysokie stosy po 3-4 placki. Oprósz je obficie cukrem pudrem, używając małego sitka dla efektu śniegu. Podawaj od razu, gorące, z ulubionymi dodatkami: syropem klonowym, świeżymi owocami, jogurtem naturalnym lub bitą śmietaną.