Rabarbar i wędzony łosoś na mieszance sałat z miodowo-musztardowym sosem

Umyj rabarbar pod zimną wodą, odetnij końcówki i zdrewniałe fragmenty. Pokrój łodygi na ukośne plastry grubości około 1 cm. Umieść pokrojony rabarbar w misce i skrop 5 g soku z cytryny, żeby zapobiec ciemnieniu.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 24–26 cm) na średnim ogniu. Dodaj 10 g miodu i 5 ml soku z cytryny, podgrzej 30 sekund aż miód lekko się upłynni. Włóż plastry rabarbaru i smaż 3–4 minuty, mieszając delikatnie co 30 sekund — rabarbar powinien zmięknąć, zachować kształt i lekko się skarmelizować (powinny pojawić się błyszczące plamy karamelu). Zdejmij z ognia i odstaw na bok.

Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów (złóż każdy szparag w połowie — sam się złamie w naturalnym miejscu). Jeśli łodygi są grube, przekrój je wzdłuż na pół. Rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) oleju rzepakowego na patelni na średnio-wysokim ogniu. Połóż szparagi i smaż 3–4 minuty, obracając, aż będą jędrno-miękkie i pojawią się brązowe plamki. Ostudź chwilę i przetnij na kawałki długości 4–5 cm.

Do średniej miski włóż 30 g musztardy dijon, 30 g miodu, 15 ml octu jabłkowego, 20 ml soku z cytryny, 2 g soli i 1 g świeżo mielonego pieprzu. Wlej 30 ml oleju rzepakowego cienkim strumieniem i energicznie mieszaj trzepaczką lub łyżką, aż sos będzie gładki i lekko gęstniejący. Sprawdź balans: jeśli za kwaśne, dodaj 5–10 g miodu; jeśli za słodkie, dosyp pół łyżeczki octu.

Jeśli używasz migdałów: rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i praż płatki migdałowe 2–3 minuty, mieszając, aż nabiorą złotego koloru. Jeśli używasz kaszy gryczanej: wsyp 40 g suchej kaszy na suchą patelnię i praż 4–5 minut aż będzie aromatyczna i chrupiąca. Odstaw do wystudzenia.

Na dużym płaskim talerzu rozłóż mieszankę sałat (120 g) i szczaw (40 g) tak, by powstała równa warstwa. Na sałacie ułóż cienkie plasterki czerwonej cebuli (50 g). Rozłóż plastry wędzonego łososia (200 g) w estetycznych pasach po wierzchu. Następnie rozłóż ciepły rabarbar równomiernie (przy użyciu łyżki, by zachować sok) i kawałki szparagów (150 g).

Skrop sałatkę przygotowanym sosem miodowo-musztardowym równomiernie — ok. 30–40 g sosu na całość (na jedną porcję ~10 g). Posyp sałatkę posiekanym koperkiem (10 g) i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli używasz, dodaj podprażone płatki migdałowe (30 g) i/lub prażoną kaszę gryczaną (40 g) dla chrupkości. Podawaj natychmiast, by rabarbar był lekko ciepły i kontrastował z chłodnym łososiem.

Podawaj sałatkę od razu po skomponowaniu. Jeśli przygotujesz składniki wcześniej, trzymaj mieszankę sałat i szczaw w lodówce w osobnych pojemnikach, a rabarbar i szparagi podgrzej krótko przed podaniem.