Rabarbarowy tabbouleh z kaszą jaglaną, pietruszką i ogórkiem

Przygotowanie kaszy: wsyp kaszę jaglaną do sitka o drobnych oczkach i przepłucz pod bieżącą, gorącą wodą przez 30–40 sekund, mieszając łyżką, aż woda stanie się przejrzysta — to usuwa gorycz. Przełóż kaszę do średniego garnka (ok. 1,5–2 l).

Do garnka z przemytą kaszą dodaj 420 ml wody i odrobinę soli (ok. 1 szczypta). Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj 12–15 minut aż woda zostanie wchłonięta. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem 10 minut, następnie spulchnij widelcem i odstaw do ostygnięcia.

Przygotuj rabarbar: odetnij końcówki, obierz cienko zewnętrzną nitkowatą skórkę jeśli jest bardzo włóknista, a następnie pokrój na ukośne plasterki szerokości 7–10 mm. W misce wymieszaj pokrojony rabarbar z 30 g cukru i odstaw na 10 minut, aby puścił sok.

Szybkie podgotowanie rabarbaru: rozgrzej patelnię (najlepiej 24–26 cm) na średnim ogniu, dodaj jedną łyżkę oleju rzepakowego (15 g) i wrzuć rabarbar wraz z sokiem, smaż 2–3 minuty mieszając, aż kawałki zmiękną, ale zachowają kształt. Zdejmij z ognia i ostudź.

Przygotuj warzywa: ogórek umyj i przekrój wzdłuż, usuń grubsze nasiona łyżką jeśli są wodniste, pokrój w drobną kostkę. Szparagi odłam końce (złamią się naturalnie) i pokrój na ukośne kawałki 1–2 cm. Cebulę dymkę pokrój bardzo cienko (biala część drobno, zielone części w ukośne plasterki). Pietruszkę drobno posiekaj (tylko liście), szczaw pokrój w cienkie paski usuwając grube łodyżki. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij — użyj niewielkiej ilości (1 ząbek) by nie zdominował sałatki.

Przygotuj dressing: w małej miseczce wymieszaj 30 g oleju rzepakowego z sokiem z połówki cytryny (ok. 20–25 ml — wyciśnij z całej cytryny do smaku), dodaj 15 g musztardy, świeżo zmielony pieprz (ok. 2 szczypty) i 1–2 szczypty soli. Energicznie mieszaj widelcem lub trzepaczką, aż dressing stanie się jednorodny i lekko gęstnieje.

W dużej misce połącz ostudzoną kaszę jaglaną, pokrojone warzywa (ogórek, szparagi, cebula dymka), siekaną pietruszkę i szczaw. Dodaj podsmażony rabarbar. Polej przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką — mieszaj krótko, by rabarbar się nie rozpadł.

Dopraw finalnie: spróbuj sałatkę i w razie potrzeby dodaj sól, pieprz lub sok z cytryny. Odstaw sałatkę na 10–15 minut w lodówce lub w chłodne miejsce, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem jeszcze raz delikatnie wymieszaj.

Podawanie i dekoracja: przełóż sałatkę na półmisek lub porcjuj na talerze. Opcjonalnie pokrusz na wierzchu 100 g sera koziego i posyp 30 g prażonych pestek dyni dla chrupkości. Podawaj schłodzone lub w temperaturze pokojowej.