Rabarbarowy tonik gazowany z melisą

Umyj rabarbar pod zimną bieżącą wodą, osusz na czystym ręczniku. Odetnij twarde końcówki i usuń liście (liście rabarbaru są trujące i nie używamy ich). Pokrój łodygi na kawałki 2–3 cm. Odważ 600 g pokrojonego rabarbaru i odstaw do miski.

Włóż pokrojony rabarbar do szerokiego garnka o pojemności 2–3 litrów. Dodaj 600 ml wody i 300 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu aż do zagotowania, mieszając drewnianą łyżką, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu 12–15 minut, od czasu do czasu mieszając i zgniatając łodygi, aż rabarbar całkowicie się rozpadnie i wypuści sok (pulp powinien być miękki i o intensywnej barwie).

Przygotuj sitko o drobnych oczkach lub gazę rozłożoną na durszlaku nad dużą miską. Przelej gorący, ale nie wrzący, zawartość garnka na sitko. Pozostaw do naturalnego odcieknięcia przez 10–15 minut, następnie dociśnij resztki pulpki łyżką lub zawiń pulpę w gazę i wyciśnij, aby wydobyć jak najwięcej soku — powinna wyciekać różowa, pachnąca ciecz. Otrzymany płyn to koncentrat rabarbarowy.

Podgrzej 200 ml wody do temperatury około 80°C (małe bąbelki przy ściankach, nie pełne wrzenie). Do dzbanka lub małego garnka włóż 30 g świeżej melisy (cały pęczek) i zalej gorącą wodą. Przykryj i odstaw na 10 minut, żeby melisa oddała aromat. Po 10 minutach przecedź napar przez sitko i wyrzuć liście.

Połącz przecedzony koncentrat rabarbarowy z naparem z melisy w proporcji według smaku — zacznij od zmieszania wszystkich litrów (cały koncentrat) z naparem melisy. Następnie dodaj sok wyciśnięty z 1 cytryny (60 g), dobrze wymieszaj. Spróbuj syropu: jeżeli jest zbyt kwaśny, dodaj opcjonalnie miód (do 50 g), mieszając do całkowitego rozpuszczenia.

Przelej syrop do czystej butelki lub słoika, poczekaj aż ostygnie do temperatury pokojowej, a następnie włóż do lodówki na co najmniej 2–4 godziny (najlepiej na noc). Chłodzenie pozwala osadom opaść i smakowi się ujednolicić. Jeżeli chcesz szybciej, umieść naczynie z syropem w kąpieli lodowej na 15–20 minut, mieszając od czasu do czasu.

Przygotuj wysokie szklanki. Na jedną porcję (ok. 300 ml gotowego napoju) odmierz 60 ml syropu rabarbarowego i wlej do szklanki z kilkoma kostkami lodu. Uzupełnij 240 ml schłodzonej wody gazowanej, delikatnie wymieszaj łyżeczką od dołu ku górze, aby zachować bąbelki. Udekoruj gałązką melisy i ewentualnie cienką wstążką świeżego rabarbaru skręconą na końcu łyżeczki.

Jeżeli przygotowujesz więcej porcji, trzymaj butelkę z syropem w lodówce i przygotowuj napoje na żądanie w proporcji 1:4 (syrop:woda gazowana). Przed nalaniem dobrze wstrząśnij butelką, jeżeli syrop osiadł. Dodatkowo można dodać plasterek cytryny lub kilka listków melisy do każdej szklanki dla dekoracji.