Ratatouille z młodych warzyw wiosenna

Umyj wszystkie warzywa pod bieżącą wodą. Cukinię osusz i pokrój w plastry o grubości 0,5 cm. Paprykę przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w paski szerokości 1 cm. Bakłażana przekrój wzdłuż na pół, a następnie w plastry o grubości 0,7 cm; skrop lekko solą i odstaw na 10 minut, aby wyciągnął goryczkę, potem osusz papierowym ręcznikiem. Pomidory pokrój na ćwiartki, a większe dodatkowo posiekaj na mniejsze kawałki. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Odłam twarde końcówki szparagów (złóż delikatnie końcówkę i ułamie się w naturalnym miejscu) i przekrój szparagi na 3-4 cm kawałki.

Rozgrzej dużą szeroką patelnię (najlepiej 26-28 cm lub większą) na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy i poczekaj 30-45 sekund aż lekko się rozgrzeje. Dodaj cebulę i smaż 4-5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się półprzezroczysta i miękka. Dodaj czosnek i smaż dodatkowe 30 sekund, aż poczujesz aromat - uważaj, by go nie przypalić.

Dodaj na patelnię najpierw bakłażan i smaż 5 minut, aż lekko zmięknie i przybierze złoty kolor. Następnie dodaj paprykę i smaż kolejne 4 minuty mieszając. Dodaj cukinię i szparagi, wymieszaj delikatnie, smaż 3-4 minuty. Na końcu dodaj pomidory, posiekany tymianek, dopraw solą i pieprzem. Zmniejsz ogień do małego i duś pod przykryciem 8-10 minut, co jakiś czas mieszając, aż wszystkie warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane. Jeśli wydzieli się dużo soku, zdejmij przykrywkę na ostatnie 2-3 minuty, aby nadmiar płynu odparował.

Spróbuj i dopraw ewentualnie solą oraz pieprzem. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj posiekaną świeżą bazylię, delikatnie wymieszaj. Przełóż ratatouille na ciepły półmisek. Jeśli używasz twarogu, pokrusz go na wierzchu tuż przed podaniem. Opcjonalnie skrop kilkoma kroplami octu balsamicznego dla podbicia słodko-kwaśnego akcentu.

Podawaj gorące jako danie główne z kromką razowego chleba lub porcją ugotowanego pęczaku. Możesz też serwować jako dodatek do pieczonego mięsa lub kotletów warzywnych. Na porcję dorzuć świeże liście bazylii dla dekoracji.