Risotto z grzybami porcini

Namocz suszone grzyby porcini w 300ml gorącej wody przez 30 minut. Zachowaj wodę z moczenia.

Podgrzej bulion i utrzymuj go ciepły przez cały czas gotowania. Dodaj odcedzoną wodę z grzybów.

Posiekaj drobno cebulę i czosnek. Na patelni rozgrzej oliwę z połową masła i zeszklij cebulę przez 5 minut.

Pokrój świeże pieczarki i odcedzone porcini. Dodaj do cebuli z tymiankiem, smaż 5 minut.

Dodaj ryż i smaż 2 minuty, mieszając, aż ziarna staną się lekko przezroczyste na brzegach.

Wlej wino i mieszaj aż całkowicie wyparuje. Dodawaj bulion po chochli, mieszając i czekając aż się wchłonie.

Kontynuuj dodawanie bulionu przez około 18-20 minut, aż ryż będzie al dente.

Zdejmij z ognia, dodaj pozostałe masło i parmezan. Energicznie mieszaj przez minutę (mantecatura). Dopraw do smaku.