Roladki z cukinii z twarożkiem (wielkanocna przystawka)

Umyj cukinie pod bieżącą zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Odetnij końce. Przy pomocy ostrego noża lub mandoliny pokrój cukinię wzdłuż na cienkie plastry o grubości 2–3 mm (powinny być elastyczne, ale nie papierowo cienkie). Jeśli używasz mandoliny, ustaw stopień 2–3 i zachowaj ostrożność.

Ułóż plastry cukinii na dużym talerzu lub blaszce w jednej warstwie i posól lekko (rozprowadź około 2 g soli równomiernie po całej powierzchni). Odstaw na 8–10 minut — sól wyciągnie nadmiar wody i sprawi, że plastry będą bardziej elastyczne.

Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię o średnicy 26–28 cm na średnio-wysokim ogniu. Nasmaruj pojedynczo plastry cukinii cienką warstwą oleju rzepakowego pędzelkiem lub pędzelkiem silikonowym (użyj około 15 g oleju na całość). Kładź plastry na patelni i smaż 1,5–2 minuty z każdej strony, aż pojawią się wyraźne paski i plastry będą miękkie i elastyczne.

Do dużej miski włóż twaróg i rozgnieć go widelcem na gładką masę. Dodaj śmietanę 18% (60 ml) i mieszaj, aż uzyskasz kremową konsystencję. Dodaj przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, drobno posiekany szczypiorek (30 g) oraz sok z cytryny (30 g). Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wymieszaj energicznie — farsz powinien być gładki, lekko wilgotny i łatwy do nakładania na plastry cukinii. Jeśli farsz jest zbyt gęsty, dodaj łyżeczkę śmietany więcej.

Na każdy grillowany plaster cukinii nałóż łyżeczką około 20–25 g (2 łyżeczki) farszu przy jednym końcu plastra. Rozprowadź farsz na szerokość 1/3 długości plastra tak, aby po zwinięciu farsz nie wypływał. Zwijaj ciasno w roladkę od nałożonej strony aż do końca. Jeśli roladka jest niestabilna, możesz spiąć ją wykałaczką.

Ułóż roladki ładnie na półmisku skórą cukinii na zewnątrz. Posyp każdy rząd drobno posiekanymi, prażonymi orzechami włoskimi (jeśli używasz). Skrop delikatnie odrobiną oleju rzepakowego (pozostałe 15 g) lub oliwy z oliwek dla połysku. Schłódź w lodówce 20–30 minut przed podaniem — smaki się przegryzą, a roladki zbiorą jędrność.

Przed podaniem usuń wykałaczki (jeśli użyte), udekoruj świeżo posiekanym szczypiorkiem i ewentualnie kilkoma listkami rukoli lub listkami mięty dla kontrastu. Podawaj z kromkami świeżego chleba lub jako element wielkanocnego bufetu.