Roladki z plastra boczku ze szparagiem i twarogowym farszem z chrzanem

Umyj szparagi pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem papierowym. Odetnij zdrewniałe końcówki - przeciągnij palcem od końca do miejsca, gdzie pęd łamie się naturalnie, lub odetnij 2–3 cm od dołu. Jeśli łodygi są grube, przetnij je wzdłuż lub lekko naciśnij od spodu, by lepiej zmiękły podczas krótkiego blanszowania.

Przygotuj garnek z osoloną wodą (1 litr wody + 5 g soli). Doprowadź do wrzenia, włóż szparagi i blanszuj przez 2–3 minuty — powinny stać się intensywnie zielone i jędrne, ale jeszcze lekko chrupkie. Natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, by zatrzymać proces gotowania. Osusz na ręczniku.

Do średniej wielkości miski włóż twaróg. Dodaj tarty chrzan (30 g), 20 g musztardy (od wyznaczonych 30 g), skórkę z połowy cytryny (zetrzyj na drobnej tarku) oraz pieprz (1 szczypta). Wymieszaj wszystko łyżką lub widelcem, rozgniatając grudki twarogu, aż masa będzie kremowa i jednorodna. Spróbuj i ewentualnie dosól bardzo delikatnie (pamiętaj, że boczek jest słony).

Rozłóż plastry boczku na desce obok siebie (jeśli plastry są krótkie, możesz ułożyć je lekko nachodząco, by przykryć całe długości szparagów). Na każdy plaster wyłóż cienką warstwę farszu (ok. 12–15 g farszu na plaster) — rozprowadź długą stroną noża po środku plastra wzdłuż dłuższego brzegu. Połóż 1–2 blanszowane szparagi wzdłuż farszu i zawiń ciasno w rulon, zaczynając od krótszego boku i dociskając boczek do siebie, by dobrze się skleił. Jeśli plastry się rozwijają, możesz użyć wykałaczki, by je zabezpieczyć.

Jeśli używasz miodu, przygotuj glazurę: w małej miseczce wymieszaj pozostałe 10 g musztardy z 30 g miodu i 5 g soku z cytryny (wyciśnij z cytryny). To połączenie stworzy słodko-pikantną polewę, którą posmarujesz roladki pod koniec smażenia.

Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 15 g oleju rzepakowego (rozprowadź po całej powierzchni). Ułóż roladki łączeniem do dołu i smaż bez przesuwania przez 3–4 minuty, aż boczek się zrumieni i zetnie. Obróć roladki na drugą stronę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż równomiernie się zrumienią. Jeśli boczek zaczyna się palić, zmniejsz ogień — smażenie powinno być gorące, ale kontrolowane.

Na ostatnią minutę smażenia posmaruj wierzch każdej roladki przygotowaną glazurą (jeśli używasz). Pozwól glazurze delikatnie się skarmelizować przez 30–60 sekund, po czym zdejmij roladki z patelni na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Ułóż roladki na ciepłym talerzu, obok połóż kilka liści szczawiu (opcjonalnie) i cienkie plasterki cytryny. Możesz przeciąć każdą roladkę na pół skośnie, żeby pokazać warstwy. Podawaj natychmiast — roladki najlepiej smakują gorące i chrupiące.

Jeśli wolisz bardziej miękki, ale równomiernie upieczony boczek, rozgrzej piekarnik do 200°C (z funkcją termoobiegu 180°C). Ułóż roladki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 8–10 minut, aż boczek będzie złocisty. Po wyjęciu posmaruj glazurą i piecz kolejne 1–2 minuty pod grillem, by się skarmelizowała.