Róże Karnawałowe z Ciasta Francuskiego z Malinowym Lukrem

Rozpocznij od przygotowania piekarnika i blachy. Ustaw piekarnik na temperaturę 200°C z funkcją termoobiegu (lub 210°C z grzaniem góra-dół). Wyjmij dużą, płaską blachę do pieczenia i wyłóż ją arkuszem papieru do pieczenia. Dzięki papierowi ciasteczka nie przywrą do blachy i łatwo będzie je zdjąć.

W małej miseczce przygotuj mieszankę cukrową. Wsyp drobny cukier oraz mielony cynamon. Dokładnie wymieszaj je małą łyżeczką, aż składniki równomiernie się połączą i powstanie aromatyczny, brązowawy cukier.

Wyjmij schłodzone ciasto francuskie z lodówki. Rozwiń je ostrożnie na czystym blacie kuchennym. W małej miseczce roztrzep jajko za pomocą widelca, aż białko i żółtko całkowicie się połączą, tworząc jednolitą masę. Za pomocą pędzelka kuchennego posmaruj cienką warstwą roztrzepanego jajka całą powierzchnię ciasta.

Równomiernie rozsyp przygotowaną mieszankę cukru z cynamonem na całej posmarowanej jajkiem powierzchni ciasta. Staraj się pokryć każdy fragment. Następnie bardzo delikatnie przejedź po powierzchni wałkiem do ciasta lub dociśnij dłońmi, aby cukier lekko 'wtopił' się w ciasto.

Teraz czas na krojenie. Używając ostrego noża lub kółka do krojenia pizzy, potnij ciasto wzdłuż dłuższego boku na równe paski o szerokości około 2-2,5 cm. Staraj się, aby wszystkie paski miały podobną szerokość, dzięki czemu róże będą równomiernie się piekły.

Weź jeden pasek ciasta i zacznij go zwijać w rulonik, tak jak zwija się ślimaka. Nie zwijaj go zbyt ciasno – luźniejszy zwój pozwoli warstwom ciasta ładnie się 'otworzyć' podczas pieczenia, tworząc efekt płatków róży. Gotowy rulonik postaw pionowo na przygotowanej blasze do pieczenia.

Rozmieść wszystkie uformowane róże na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi około 3-4 cm odstępu. Ciasto podczas pieczenia urośnie, więc potrzebuje miejsca. Pozostałym roztrzepanym jajkiem posmaruj wierzch i boki każdej róży. To zapewni im piękny, złocisty i lśniący kolor po upieczeniu.

Wstaw blachę z różami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 20-25 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy pięknie wyrosną, rozwiną swoje warstwy i nabiorą głębokiego, złotobrązowego koloru. Cukier na wierzchu powinien się skarmelizować, tworząc chrupiącą skorupkę.

Po upieczeniu ostrożnie wyjmij blachę z piekarnika. Używając łopatki, przełóż gorące róże na metalową kratkę do studzenia. Pozostaw je tam do całkowitego ostygnięcia. Ten krok jest ważny, aby spód ciastek nie stał się wilgotny od pary.

Gdy ciasteczka stygną, przygotuj lukier. Do miski przesiej cukier puder przez drobne sitko – to zapobiegnie powstawaniu grudek. Dodaj sok malinowy i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Za pomocą trzepaczki lub łyżki energicznie mieszaj, aż wszystkie składniki się połączą i powstanie gładki, gęsty, ale wciąż płynny lukier o pięknym różowym kolorze. Jeśli chcesz, dodaj pokruszone liofilizowane maliny dla intensywniejszego smaku i tekstury.

Upewnij się, że róże są całkowicie wystudzone. Używając małej łyżeczki, polej każdą różę przygotowanym lukrem malinowym, pozwalając mu spłynąć fantazyjnie po bokach. Możesz też przelać lukier do małego woreczka strunowego, odciąć róg i precyzyjnie wyciskać cienkie strużki.

Zanim lukier całkowicie zastygnie, możesz dodatkowo udekorować róże. Posyp je resztą pokruszonych liofilizowanych malin lub oprósz delikatnie cukrem pudrem dla kontrastu. Odstaw na około 15-20 minut, aby lukier stężał. Gotowe!