Rukola z rabarbarem, karmelizowaną cebulą i serem korycińskim

Przygotuj składniki: rukolę wypłucz w dużej misce z zimną wodą, osusz w wirówce do sałaty lub delikatnie osusz ręcznikiem papierowym. Rabarbar umyj, odetnij końcówki i, jeśli pojawiają się włókna, obierz cienko wzdłuż łodygi skrobakiem do warzyw. Pokrój rabarbar ukośnie na kawałki o grubości 1–1,5 cm. Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w cienkie piórka. Ser koryciński pokrusz rękami na większe kawałki lub pokrój w kostkę.

Rozgrzej szeroką patelnię (najlepiej 26–28 cm) na średnio-niskim ogniu. Dodaj masło (30 g) i poczekaj aż się rozpuści. Wrzuć pokrojoną cebulę, posól szczyptą soli (1 szczypta z ilości) i wymieszaj, aby cebula pokryła się tłuszczem. Smaż na bardzo łagodnym ogniu 20–25 minut, mieszając drewnianą łyżką co 2–3 minuty, aż cebula stanie się miękka, szklista, a potem złotobrązowa. Po około 15 minutach dodaj cukier (30 g), wymieszaj i kontynuuj smażenie aż do głębokiego bursztynowego koloru. Na koniec skrop 1 łyżką (15 ml) octu balsamicznego i smaż jeszcze 1–2 minuty, aby ocet się zredukował i nadał glazury.

W średniej patelni rozgrzej 1 łyżkę (15 g) oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj pokrojony rabarbar i smaż 3–4 minuty, mieszając co 30–40 sekund, aż kawałki zmiękną na krawędziach, ale nadal będą zachowywać kształt. Dodaj 1 łyżeczkę (do smaku) cukru lub, jeśli używasz, 1 łyżkę miodu (15 g) i skrop 1 łyżką (15 ml) octu balsamicznego. Smaż jeszcze 1 minutę, aby glazura oblepiła rabarbar i doszła do lekkiego połysku.

W małej miseczce przygotuj dressing: wlej 3 łyżki oleju rzepakowego (45 g) i 1 łyżkę octu balsamicznego (15 ml). Dodaj 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu. Ubij trzepaczką przez 20–30 sekund, aż składniki się połączą i dressing stanie się lekko emulsyjny.

Do dużej miski wrzuć osuszoną rukolę (100 g). Polej połową przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj dłońmi lub łapkami sałatkowymi, aby liście równomiernie pokryły się sosem (nie tłamsić rukoli). Przełóż rukolę na talerze lub na jedną dużą półmisę. Na rukoli rozłóż ciepły rabarbar (z patelni) i porcje karmelizowanej cebuli. Posyp pokruszonym serem korycińskim (150 g) i, jeśli używasz, uprażonymi orzechami włoskimi (50 g). Dla świeżości i kwaskowatości dodaj kilka liści szczawiu (30 g) rozłożonych po wierzchu. Skrop pozostałym dressingiem, dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj natychmiast.

Sprawdź balans smaków: jeśli sałatka jest zbyt kwaśna, dodaj odrobinę miodu (opcjonalne 15 g) rozprowadzonego w pozostałym dressingu; jeśli zbyt mdła, dodaj kilka kropli octu balsamicznego. Podawaj z kromką świeżego pieczywa lub bułeczką.