Rybna sałatka wiosenna z młodymi warzywami i koperkowym dressingiem

Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą szczotką do warzyw, nie obieraj jeśli są młode. Włóż ziemniaki do średniego garnka, zalej zimną wodą tak, aby woda przykrywała ziemniaki na 2 cm. Dodaj 1 łyżeczkę soli (ok. 5 g) do wody. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia, po zagotowaniu zmniejsz ogień do średniego i gotuj 12-15 minut, aż ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu widelcem (widelec wchodzi łatwo bez rozpadania).

W czasie gdy ziemniaki się gotują, przygotuj szparagi: odłam zdrewniałe końcówki — chwyć każdy szparag obiema rękami i delikatnie złam kilka centymetrów od końca; miejsce naturalnego złamania wskaże koniec jadalnej części. Pokrój szparagi na kawałki 3-4 cm po skosie.

Blanszuj szparagi: zagotuj drugi mały garnek z wodą, wrzuć szparagi na wrzątek i gotuj 2-3 minuty, aż staną się intensywnie zielone i lekko miękkie. Natychmiast przełóż je do miski z zimną wodą i lodem (kąpiel lodowa) lub przemyj pod zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować kolor.

Umyj rzodkiewki i pokrój je w cienkie plasterki — najlepszy efekt uzyskasz używając mandoliny lub ostrego noża (plasterki 1-2 mm). Ogórek przekrój wzdłuż, usuń dużą część pestek łyżką jeśli są wodniste, a następnie pokrój w półplastry. Sałatę porwij rękami na kawałki wielkości kęsa, a dymkę posiekaj cienko (jasne białe części i zielone pędy). Jeśli używasz szczawiu (opcja), opłucz go i porwij liście na mniejsze kawałki.

Jeśli używasz pstrąga wędzonego: rozdziel filety na większe płaty i delikatnie rozdrobnij widelcem na kawałki wielkości kęsa, usuwając ewentualne ości palcami. Jeśli używasz świeżego pstrąga: osusz filety ręcznikiem papierowym, posól lekko, skrop odrobiną oleju, piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10-12 minut bez przykrycia (skórą w dół) aż mięso będzie matowe i łatwo da się rozdzielić; po upieczeniu wystudź i rozdziel na kawałki.

Przygotuj dressing: do średniej miseczki wlej maślankę (200 ml). Dodaj musztardę (30 g), sok z połowy cytryny (ok. 50 g) i startą cienko skórkę z cytryny jeśli chcesz intensywniejszy aromat (opcjonalnie). Wymieszaj widelcem do połączenia, następnie cienkim strumieniem wlewaj olej rzepakowy (30 g) jednocześnie mieszając, aby powstała lekka emulsja. Dopraw 1-2 g soli i 1 g świeżo mielonego pieprzu, skosztuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze odrobiną soku z cytryny.

Odsącz ugotowane ziemniaki, przestudź 3-4 minuty, następnie przekrój większe na połówki lub ćwiartki, a małe zostaw w całości. W dużej misce połącz porwaną sałatę, pokrojone rzodkiewki, ogórek, posiekaną dymkę i blanszowane szparagi. Dodaj przestudzone ziemniaki.

Polej sałatkę 2/3 przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj tak, aby liście i warzywa były równomiernie powleczone. Dodaj kawałki pstrąga na wierzch i delikatnie wmieszaj, aby nie rozbić kawałków ryby. Jeśli dressingu jest za mało, dolej resztę; pamiętaj, że sałatka ma być kremowa, ale nie zalana.

Posyp sałatkę świeżo posiekanym koperkiem. Jeśli używasz jajka opcjonalnie: pokrój ugotowane na twardo jajka na ćwiartki i rozłóż na sałatce. Skontroluj doprawienie — w razie potrzeby dodaj odrobinę soli lub pieprzu. Podawaj od razu, aby sałata pozostała chrupiąca.

Jeśli nie masz pstrąga wędzonego: użyj wędzonego łososia lub crème fraîche zamiast maślanki w dressingu dla bogatszego smaku. Dla wersji bez nabiału zamień maślankę na jogurt roślinny i dodaj dodatkową łyżeczkę musztardy dla wiązania emulsji.