Rybne burgery z sosem jogurtowym (fusion)

Sprawdź filety z dorsza pod kątem ości i usuń je pincetą. Jeśli filet jest mrożony, rozmroź go wcześniej w lodówce i odsącz papierowym ręcznikiem. Pokrój filet na kawałki o boku około 2-3 cm, co ułatwi ich zmielenie.

Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka) na średnim ogniu, dodaj posiekaną cebulę i smaż 3-4 minuty aż stanie się szklista i miękka, nie rumieniona. Odstaw do przestudzenia.

W misie robota kuchennego z nożem pulsacyjnym lub w dużej misce nożem posiekaj kawałki dorsza na drobną, ale wciąż grudkowatą masę. Jeśli używasz robota, pulsuj krótko, sprawdzając konsystencję co kilka sekund — powinna być zwarta, nie papkowata. Przełóż do miski.

Do posiekanej ryby dodaj przestudzoną cebulę, jajko, bułkę tartą, 20 g mąki (z przygotowanych 40 g — drugą część zostaw na obtoczenie), drobno posiekany koperek (ok. 15 g z pęczka), startą skórkę z połowy cytryny i 5 g soku z cytryny. Dopraw solą (ok. 3 g) i pieprzem (1-2 szczypty). Wymieszaj drewnianą łyżką lub ręką do połączenia składników. Masa powinna być zwarta i lekko lepiąca; jeśli jest zbyt mokra, dodaj więcej bułki tartej po 10 g aż uzyskasz konsystencję umożliwiającą formowanie kotletów.

Podziel masę na cztery równe porcje (po około 100 g każda). Zwilż dłonie wodą, nabierz porcję i uformuj kulę, a następnie spłaszcz ją na kotlet o grubości ok. 1,5 cm — środek nieco cieńszy niż brzegi, żeby równomiernie się smażył. Obtocz każdy kotlet w pozostałej mące z obu stron, strzepując nadmiar.

Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu, wlej pozostały olej rzepakowy (ok. 15 g). Po rozgrzaniu (kropelka wody powinna skwierczeć) układaj kotlety i smaż 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i zwarta struktura ryby stanie się nieprzezroczysta. Na koniec smażenia skontroluj jeden kotlet — wnętrze powinno być białe i miękkie, nie surowe.

Do miseczki włóż jogurt naturalny, dodaj drobno posiekany koperek (reszta pęczka), przeciśnięty przez praskę czosnek (10 g), 10 g soku z cytryny, 5 g skórki z cytryny (tarta) oraz, jeśli chcesz, 50 g majonezu (opcjonalnie) dla kremowości. Dokładnie wymieszaj widelcem i dopraw 1-2 g soli i 1 szczyptą pieprzu. Odstaw do lodówki na 10 minut, aby smaki się przegryzły.

Ogórek pokrój w cienkie plasterki (ok. 2-3 mm). Bułki przetnij na pół i podpiecz na suchej patelni lub w piekarniku z podstawowym temperaturą 180°C przez 2-3 minuty aż będą lekko chrupiące. Sałatę podrwij rękami.

Na spód każdej bułki rozsmaruj łyżkę sosu jogurtowego, ułóż kilka liści sałaty, następnie ciepły kotlet rybny, plasterki ogórka i kilka kaparów (opcjonalnie). Dodaj dodatkowy koperek na wierzch i zamknij bułką. Podawaj od razu gdy kotlety są jeszcze ciepłe.

Podawaj burgery natychmiast z resztą sosu w miseczce. Pozostałe kotlety można schłodzić i przechować w lodówce do 24 godzin; przed podaniem podgrzać na patelni 1-2 minuty z każdej strony lub w piekarniku 5-7 minut w 180°C.