Ryż z rodzynkami w cytrynowo-cynamonowej nucie (dodatek wielkanocny)

Odważ wszystkie składniki zgodnie z listą. Rodzynki przelej wrzątkiem w sitku, zalej 80 ml gorącej wody (lub 10 ml rumu + 70 ml wody) i odstaw na 10–15 minut, aby zmiękły i napęczniały. W międzyczasie zetrzyj cienką warstwę żółtej skórki z cytryny (tylko zewnętrzna część, unikaj białej części) na drobnej tarce lub microplane i odstaw.

Ryż dokładnie przepłucz pod bieżącą zimną wodą w sitku, potrząsając sitkiem, aż woda stanie się przejrzysta (ok. 1–2 minuty). Przepłukany ryż przełóż do średniego garnka z grubym dnem. Wlej 300 ml mleka i 400 ml wody, dodaj 2 g soli i wymieszaj drewnianą łyżką, aby ryż równomiernie rozłożył się po dnie.

Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia bez przykrycia (zajmie to około 5–7 minut). Gdy mieszanina zacznie wrzeć, zamieszaj raz, zmniejsz ogień do najmniejszego płomienia i przykryj garnek szczelną pokrywką. Gotuj 15–18 minut na bardzo małym ogniu — nie odkrywaj garnka w tym czasie. Po 15 minutach zdejmij pokrywkę i sprawdź ziarenka: powinny być miękkie, ale nie rozgotowane; jeśli pęczkowanie płynu nadal widoczne, gotuj kolejne 2–3 minuty.

Gdy ryż jest miękki i większość płynu wchłonięta, zdejmij garnek z ognia. Dodaj masło (40 g), cukier (40 g), zetrzaną skórkę z cytryny oraz 2 g cynamonu. Odsącz rodzynki z płynu i wmieszaj je delikatnie do ryżu. Mieszaj łopatką lub widelcem delikatnymi pociągnięciami, tak aby ryż pozostał puszysty i nie rozpadł się — mieszaj 10–15 sekund do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Przykryj garnek ponownie i odstaw na 5 minut, aby aromaty się związały, a struktura lekko 'dojrzała'. Przed podaniem spulchnij ryż widelcem — delikatne pociągnięcia oddzielą ziarna i nadają puszystość. Przenieś do ciepłej miski lub na półmisek. Opcjonalnie posyp odrobiną cynamonu i dodatkową skórką z cytryny.