Sałatka fusion: pieczona dynia z halloumi, shiitake i granatem (wariant 6fda1cbe)

Rozgrzej piekarnik do 200°C (z termoobiegiem 190°C). Przygotuj dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Obierz dynię piżmową: odetnij końce, obierz nożem, przekrój wzdłuż na pół i usuń nasiona łyżką. Pokrój miąższ w kostkę o boku 2-3 cm, równomierne kawałki pieką się jednakowo.

Umieść kostki dyni na blaszce, skrop 10 g oleju sezamowego i posyp 2 g soli, delikatnie wymieszaj rękami lub łopatką, rozłóż w jednej warstwie. Piecz przez 25-30 minut, przewracając po 15 minutach — kostki powinny być miękkie przy nakłuciu widelcem i mieć lekko skarmelizowane brzegi.

Podczas gdy dynia się piecze, przygotuj fenkuł: odetnij twarde części nasad, pokrój bulwę w cienkie plasterki (1-2 mm) używając ostrego noża lub mandoliny. Porwij liście jarmużu na średnie kawałki i usuń twarde nerwy środkowe ręcznie. Przesyp jarmuż do dużej miski i odstaw.

Pokrój halloumi w plastry o grubości ok. 1 cm. Rozgrzej patelnię (najlepiej nieprzywierającą lub żeliwną) na średnio-wysokim ogniu i dodaj 5 g oleju sezamowego (lub neutralnego). Smaż plastry halloumi po 2-3 minuty z każdej strony aż powstaną złote, lekką skorupka i ser zmięknie. Na drugiej patelni (lub tej samej po usunięciu sera) podsmaż shiitake na 2 łyżkach sosu sojowego (ok. 15 g) przez 4-5 minut aż zmiękną i odparuje większość wilgoci; grzyby powinny być brązowe i aromatyczne.

W małej miseczce umieść miso (40 g), syrop klonowy (40 g), sok z limonki (30 g), ocet ryżowy (15 g), starty imbir (10 g), przeciśnięty czosnek (10 g), 5 g oleju sezamowego i pozostałe 15 g sosu sojowego. Energicznie wymieszaj trzepaczką lub widelcem aż pasta stanie się gładka i jednolita. Dressing powinien być lejący, błyszczący i dobrze połączony; jeśli jest zbyt gęsty, dodaj 5-10 g ciepłej wody, mieszając.

Gdy dynia jest upieczona, wyjmij blachę i odstaw na 3-4 minuty, aby lekko przestygła. Przełóż kostki dyni do miski z jarmużem i delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść kawałków. Dynia powinna być miękka w środku i lekko karmelizowana na brzegach.

Do dużej miski z jarmużem i dynią dodaj plasterki fenkułu (150 g), podsmażone shiitake, upieczone plastry halloumi (możesz pokroić je na pół jeśli chcesz mniejsze kawałki) oraz prażoną kaszę gryczaną (80 g). Polej ¾ przygotowanego dressingu i bardzo delikatnie wymieszaj całość tak, aby liście były pokryte równomiernie, ale halloumi i granat nie zostały rozgniecione.

Przełóż sałatkę na półmisek lub cztery talerze. Posyp równomiernie ziarnami granatu (120 g) i prażoną kaszą gryczaną (jeśli zostało). Dodaj opcjonalnie posiekaną świeżą kolendrę (15 g) i prażone pestki dyni (30 g) dla dodatkowej tekstury i kontrastu kolorów. Skrop pozostałym dressingiem do smaku i delikatnie rozprowadź.

Podawaj sałatkę od razu, kiedy halloumi jest jeszcze lekko ciepłe — kontrast temperatur podkreśla smak. Jeśli przygotowujesz sałatkę wcześniej, trzymaj dressing osobno i dodaj tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość kaszy i fenkułu.