Sałatka fusion z grillowanym łososiem i awokado

Umyj rukolę pod zimną wodą, osusz w wirówce do sałaty lub ręcznikiem papierowym (usuwając nadmiar wilgoci). Pomidor pokrój na ósemki (jeśli duży) lub przetnij na pół (jeśli koktajlowy). Ogórek pokrój w cienkie półplasterki. Cebulę czerwoną obierz i pokrój w bardzo cienkie półplasterki; jeśli chcesz złagodzić smak cebuli, włóż plasterki na 5 minut do zimnej wody, a potem odsącz. Awokado przetnij wzdłuż, obróć połówki, wyjmij pestkę łyżką, następnie łyżką wyjmij miąższ i pokrój w kostkę lub plasterki. Włóż przygotowane warzywa i awokado do dużej miski i odstaw.

Przygotuj sos: przekrój limonkę i wyciśnij sok do małej miseczki (ok. 1 limonka). Dodaj 30 g oleju rzepakowego (2 łyżki) oraz 10 g musztardy (2 łyżeczki). Dodaj 1 g soli i 1 g pieprzu. Energicznie wymieszaj widelcem lub trzepaczką przez około 20–30 sekund, aż sos stanie się lekko kremowy i dobrze połączy składniki. Skosztuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soku z limonki lub soli.

Przygotuj filet z łososia: osusz go papierowym ręcznikiem, posól lekko i popieprz powierzchnię. Posmaruj cienko łyżką oleju rzepakowego, aby zapobiec przywieraniu. Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię o średnicy 26–28 cm na średnio-wysokim ogniu przez 3–4 minuty — patelnia powinna być gorąca, lekko dymić. Połóż łososia skórą do dołu (jeśli ma skórę) i smaż bez poruszania 3–4 minuty, aż brzegi mięsa staną się jaśniejsze i pojawi się chrupiąca skórka. Obróć łososia i smaż kolejne 1,5–2 minuty (czas zależy od grubości; filet o grubości 2 cm potrzebuje 3–4 min z jednej strony i 1,5–2 min z drugiej). Ryba jest gotowa, gdy miąższ jest matowy i łatwo się dzieli widelcem — nie smaż zbyt długo, bo stanie się sucha. Po zdjęciu z patelni odstaw na 2 minuty, aby soki się ułożyły.

Wlej przygotowany sos do miski z rukolą, pomidorem, ogórkiem, awokado i odsączoną cebulą. Delikatnie wymieszaj, unosząc składniki dwoma łyżkami lub szczypcami do sałaty — mieszaj krótko, by nie rozgnieść awokado. Mieszanie powinno trwać 15–20 sekund, aż wszystkie liście będą lekko pokryte sosem.

Na talerze rozłóż porcje sałaty i delikatnie ułóż na nich kawałki grillowanego łososia. Posyp wierzch prażonym sezamem (opcjonalnie) i drobno posiekaną kolendrą (opcjonalnie). Podaj od razu, z dodatkową ćwiartką limonki obok talerza do doprawienia.