Sałatka fusion z pieczoną dynią, kaszą perłową, halloumi i granatem

Opłucz kaszę perłową pod bieżącą zimną wodą w drobnym sitku, potrząsając, aż woda będzie przejrzysta. W garnku o pojemności co najmniej 2 litrów umieść 200 g kaszy i zalej 600 ml zimnej wody (stosunek 1:3), dodaj 1 g soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu bez przykrycia, zmniejsz ogień do małego i gotuj delikatnie 25-30 minut aż ziarna będą miękkie, ale jędrne (al dente) i część wody zostanie wchłonięta. Jeśli woda wyparuje, a kasza jest jeszcze twarda, dolej 50 ml wrzącej wody i dokończ gotowanie.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra‑dół). Dynię obierz, usuń nasiona i pokrój w równe kawałki około 2‑3 cm. Marchewkę obierz i pokrój na ukośne plastry o grubości około 5 mm. W dużej misce wymieszaj 600 g dyni i 200 g marchewki z 20 ml oliwy z oliwek, 15 g melasy z granatu i 1 g soli. Ułóż warzywa na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, nie przeładowując, aby się ładnie przypiekły.

Wstaw blachę do piekarnika i piecz 25-30 minut, w połowie czasu obróć kawałki widelcem lub łopatką, aby równomiernie się przypiekły. Dynia i marchewka są gotowe, gdy brzeg kawałków zaczyna się karmelizować, a widelcem łatwo w nie wchodzić (ok. 20-30 minut w zależności od wielkości kawałków). Wyjmij i odstaw do przestudzenia na 10 minut.

Pokrój 240 g halloumi na plastry o grubości około 6-8 mm (daje 8-10 plasterków). Rozgrzej patelnię o średnicy 26-28 cm na średnim ogniu bez dodatku tłuszczu lub z 5 ml oliwy, jeśli twoja patelnia nie jest nieprzywierająca. Smaż plastry 1,5-2 minuty z każdej strony aż zrobią się złociste i lekko chrupiące. Po usmażeniu odłóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Na suchej patelni praż 80 g posiekanych orzechów włoskich przez 2-3 minuty na średnim ogniu, potrząsając patelnią co 20–30 sekund, aż zaczną pachnieć i nabiorą złotego koloru. Dodaj 20 g sezamu i praż razem 30 sekund. Przełóż na deskę i grubo posiekaj orzechy nożem, zostawiając mieszankę większych kawałków i drobnej kruszonki.

W miseczce połącz 60 g tahini, 20 g białego miso, 40 ml soku z cytryny, 20 ml sosu tamari, 10 g (2 ząbki) drobno posiekanego czosnku, 20 ml oliwy z oliwek i 10 ml wody. Energicznie wymieszaj trzepaczką lub widelcem do uzyskania gładkiej, kremowej emulsji. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodawaj po 5–10 ml wody aż osiągniesz konsystencję gęstego jogurtu. Spróbuj i dopraw 1 g soli i 2 g świeżo mielonego pieprzu do smaku.

Do dużej miski przełóż 120 g umytego i drobno posiekanego jarmużu. Dodaj 200 g ugotowanej i przestudzonej kaszy perłowej oraz przestudzone, ale jeszcze lekko ciepłe kawałki dyni i marchewki (ok. 600 g dyni i 200 g marchewki). Delikatnie wymieszaj łyżką kuchenną, aby składniki się połączyły. Polej 2/3 przygotowanego sosu tahini‑miso (zostaw 1/3 do polania bezpośrednio na talerzu) i delikatnie wymieszaj, tak aby sos oblepił składniki, ale nie zdominował konsystencji.

Przełóż sałatkę na półmisek lub cztery talerze. Ułóż na wierzchu plastry złocistego halloumi (240 g) i posyp 120 g pestek granatu oraz prażoną kruszonką z orzechów i sezamu. Skrop pozostałą 10 ml oliwy z oliwek i 15 g melasy z granatu dla błyszczącej glazury. Dodaj świeżo zmielony pieprz (2 g) i ewentualnie delikatnie posyp płatkami chili (opcjonalnie 2 g) oraz świeżą miętą (opcjonalnie 10 g).

Podawaj sałatkę lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Upewnij się, że każdy talerz ma kawałek halloumi, kilka pestek granatu i posypkę z orzechów — to zapewni kontrast tekstur i smaków. Goście mogą dodać dodatkowy dressing do smaku.