Sałatka letnia z młodym bobem, pomidorami malinowymi, ogórkiem gruntowym i chipsami z obierek ziemniaczanych

Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą szczotką do warzyw, aby usunąć brud. Obierz ziemniaki cienko za pomocą obieraczki, zbierając obierki do dużej miski. Staraj się obierać w długie paski — łatwiej uzyskasz chrupiące chipsy.

Przełóż obierki do sitka i opłucz krótko pod zimną wodą, aby usunąć skrobię. Rozłóż obierki na bawełnianej ściereczce i osusz dokładnie — wilgoć sprawi, że chipsy nie będą chrupiące. Osuszaj przez co najmniej 5–8 minut, ugniatając ściereczką.

W misce wymieszaj obierki z 1 łyżką (15 g) oleju rzepakowego i szczyptą soli (1 g). Rozłóż w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby kawałki się nie kładły na sobie. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10–15 minut, obracając delikatnie po 7–8 minutach. Chipsy są gotowe, gdy stają się złociste i skrzypią przy dotyku.

Oddziel ziarna bobu od strąków: rozłam strąk palcami i wysyp ziarna do miski. Sprawdź czy nie ma w nich nadmiaru błonnika czy uszkodzonych ziaren.

Do dużego garnka wlej około 1,5 l wody, dodaj 1 łyżeczkę (5 g) soli i doprowadź do wrzenia. Wrzucaj bób partiami do wrzątku i gotuj 3–4 minuty od chwili zagotowania — młody bób powinien być miękki, ale jędrny. Po ugotowaniu od razu przełóż bób łyżką cedzakową do miski z bardzo zimną wodą i lodem na 2–3 minuty, aby zatrzymać gotowanie i zachować kolor.

Jeśli chcesz usunąć cienką skórkę (opcjonalne dla starszego bobu): ściśnij każde ziarno palcami — skórka powinna łatwo puścić. Jeśli skórka nie chce zejść, ziarno jest młode i możesz zostawić je bez obierania.

Pokrój pomidory malinowe na ćwiartki (jeśli są duże) lub na grube plastry. Ogórka gruntowego pokrój w półplasterki o grubości około 4–5 mm; nie obieraj skóry. Cebulę dymkę posiekaj cienko — biała część na plasterki, zielone części na drobny szczypiorek. Koperek posiekaj drobno. Ząbek czosnku obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

W średniej misce połącz maślankę (150 ml), sok z połowy cytryny (ok. 30–40 g soku; możesz użyć całej cytryny do smaku), 1 łyżkę (15 g) oleju rzepakowego, drobno posiekany czosnek (10 g), 1 g soli i 2 g świeżo zmielonego pieprzu. Wymieszaj widelcem lub trzepaczką przez 30–45 sekund, aż dressing będzie gładki i lekko pienisty. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub sokiem z cytryny.

W dużej misce delikatnie połącz schłodzony bób, pokrojone pomidory, ogórek i posiekaną cebulę dymkę. Polej około 3/4 przygotowanego dressingu (zostaw trochę do ewentualnego dosmaczenia) i delikatnie wymieszaj za pomocą dwóch łyżek lub szczypiec przez 20–30 sekund — tak, aby nie rozgnieść pomidorów.

Dodaj posiekany koperek i ewentualnie prażone ziarno słonecznika (opcjonalnie) — około 30 g. Spróbuj sałatki i dopraw pozostałą częścią dressingu, solą lub pieprzem według smaku. Jeśli chcesz bogatszej konsystencji, dodaj kleksy kwaśnej śmietany (opcjonalnie).

Tuż przed podaniem wysyp na wierzch sałatki przygotowane chipsy z obierek ziemniaczanych, aby pozostały chrupiące. Udekoruj dodatkowym koperkiem i zielonymi częściami cebuli dymki. Podawaj w temp. pokojowej lub lekko schłodzone.