Sałatka z czarną soczewicą i pieczoną dynią (halloween)

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Dynię przekrój na pół, usuń nasiona łyżką i obierz jeśli używasz odmiany, która wymaga obierania. Pokrój miąższ w kostkę o boku ~1,5 cm. W dużej misce wymieszaj połowę oleju rzepakowego (15 g) z jedną szczyptą soli, dodaj kostki dyni i dokładnie obtocz. Rozłóż dynię na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, aby kawałki się nie stykały — to zapewni ładne karmelizowanie.

Piecz dynię w rozgrzanym piekarniku 25–30 minut. Po 15 minutach obróć kostki szpatułką, aby rumienienie było równomierne. Dynia jest gotowa, gdy brzegi zaczynają się złocić i pojawiają się ciemniejsze plamy karamelizacji, a środek jest miękki po nakłuciu widelcem (ale nie rozpada się). Wyjmij z piekarnika i odstaw do przestudzenia.

Wsyp suchą soczewicę do sitka i przepłucz pod bieżącą zimną wodą, aż woda będzie czysta. Przełóż soczewicę do garnka, zalej wodą w proporcji około 1:3 (200 g soczewicy na ~600 ml wody). Dodaj jedną szczyptę soli. Zagotuj na dużym ogniu, zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrywki 18–22 minut, mieszając od czasu do czasu. Soczewica jest gotowa, gdy ziarna są miękkie, ale zachowują kształt (nie rozpadają się). Odcedź na sitku i przestudź na dużej misce.

Czerwoną kapustę poszatkuj bardzo cienko (najlepiej ostrym nożem lub mandoliną). Marchew obierz i zetrzyj na grubych oczkach, jabłko pokrój w kostkę około 1 cm (bez gniazda nasiennego). Cebulę obierz i drobno posiekaj. Na średniej patelni rozgrzej pozostałą część oleju rzepakowego (15 g). Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, aż cebula się zeszkli i stanie się półprzezroczysta. Dodaj przeciśnięty czosnek (10 g) i smaż 30–40 sekund, aż poczujesz aromat — uważaj, żeby go nie przypalić. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.

Do małej miseczki wlej ocet jabłkowy (30 g), dodaj musztardę (15 g), miód (15 g), tymianek suszony (2 g), jedną szczyptę soli i pieprz (1 g). Wlej pozostały olej (jeśli potrzeba użyj 15 g) i energicznie wymieszaj widelcem lub wstrząśnij w szczelnie zamkniętym słoiku, aż dressing stanie się jednolity i lekko emulguje. Spróbuj i ewentualnie dopraw 1/2 szczypty soli lub odrobina octu, jeśli dressing jest zbyt słodki.

W dużej misce połącz przestudzoną soczewicę, poszatkowaną czerwoną kapustę, startą marchew, pokrojone jabłko, podsmażoną cebulę z czosnkiem oraz przestudzoną, upieczoną dynię. Polej przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką przez około 1–2 minuty, tak aby składniki się połączyły, ale dynia nie rozpadła się. Na końcu posyp sałatkę podprażonymi orzechami włoskimi i pestkami dyni (opcjonalnie). Odstaw 15–20 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się „przegryzły".

Przenieś sałatkę do ozdobnej misy lub rozłóż na talerze. Dla efektu halloween: ułóż kawałki dyni tak, aby tworzyły kontrast z ciemną soczewicą; posyp dodatkowo pestkami dyni. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną jako dodatek do pieczonego mięsa, pieczonej kaczki lub jako samodzielne danie na stoisku przekąsek.